Un Thanksgiving préparé à l'avance

Thanksgiving est dans quelques semaines, et je ne veux pas vous mettre de pression, mais devinez quoi ? Il y a plusieurs choses que vous pouvez faire la veille du festin, et une tonne de tâches que vous pouvez simplement rayer de votre très longue liste de choses à faire ce week-end, ou même maintenant. Voici neuf idées…

1. Envoyez un e-mail à l'équipe : Chez moi – ou, techniquement, chez ma sœur – le repas de Thanksgiving est toujours une entreprise de village. Chaque membre de la famille a une mission, qu'il s'agisse de sécuriser la dinde et de la rôtir, de commander deux douzaines d'huîtres, ou…

…dessiner des marque-places pour la table (merci, Phoebe). Si, comme moi, vous êtes le chef d'orchestre de cet orchestre d'assistants, une chose que vous pouvez faire quelques semaines à l'avance est d'envoyer les devoirs des gens. Le véritable avantage de cette tâche est qu’elle vous oblige à planifier exactement ce que vous voulez réaliser.

2. S’attaquer aux fruits à portée de main : Lorsque vous organisez, il y a beaucoup de tâches de Thanksgiving qui nécessitent un réel effort et de la concentration (vous regarder, de la sauce), mais il y a aussi des millions de choses qui ne sont difficiles que parce qu'on a tendance à les oublier jusqu'à la dernière minute. Solution : commencez dès maintenant à rayer de la liste les éléments autres que la cuisine. Par exemple, assurez-vous d'avoir suffisamment de couverts, notamment des serviettes, des verres à vin, des verres à boire et des fourchettes à dessert ; sinon, commandez ou empruntez davantage, selon vos besoins. Parcourez votre menu et assurez-vous d'avoir suffisamment de plats de service, de saladiers, de pichets à eau, de plats à pâtisserie, de rôtissoires, de poêles à frire, de planches à découper, etc. Procurez-vous des boissons : vin, boissons non alcoolisées et seltz, et faites votre liste de courses. Et la veille du festin, si vous pouvez ménager la surface, dressez la table de la salle à manger pour qu'elle soit prête à manger.

3. Préparez votre pâte à tarte : Même si vous ne savez pas encore quel type de tarte vous préparez – illustrée ici, pomme-baies, bourbon-noix de pécan, citrouille, canneberge-lime – il y en aura probablement une qui fera un excellent usage d'une pâte brisée. Cette recette donne 1 croûte double ou 2 croûtes simples pour des tartes de 9 à 10 pouces. Congeler, puis décongeler à température ambiante pendant environ une heure avant de l'étaler. (La pâte se conservera trois mois ; en d'autres termes, préparez-la à tout moment d'ici le jour de la cuisson.)

4. Préparez votre sauce : Oui, vous pouvez vous procurer un contenant de sauce préparée dans presque tous les supermarchés, mais voici la vérité fondamentale : la sauce maison sera toujours supérieure. Surtout quand elle n'est pas fouettée au moment le plus croustillant de tous les moments croustillants, c'est-à-dire la demi-heure entre les deux, lorsque la dinde sort du four (à ce moment-là, le jus de cuisson crucial est enfin disponible) et que tout le monde s'assoit pour manger. Pourquoi se soumettre à un tel stress quand on peut le faire des semaines à l'avance dans une cuisine calme et tranquille ? Je n'ai pas de recette de sauce infaillible – pour moi, c'est une de ces choses instinctives que je n'ai jamais réussi à exprimer avec des mots – mais Claire Saffitz en a une bonne (lien cadeau du NYTimes), qui se congèle jusqu'à trois mois.

5. Videz le réfrigérateur : Une chose qui me manque vraiment dans mon ancienne maison, c'est que j'avais un sous-sol, ce qui est une autre façon de dire, j'avais un réfrigérateur au sous-sol. (Est-ce que je savais à quel point j'avais de la chance ? Oui, n'est-ce pas ?) Dans les semaines précédant les vacances, je le considérais comme un compte bancaire sur lequel je ferais régulièrement de délicieux dépôts. Maintenant que nous avons déménagé, j'ai un seul petit réfrigérateur, je dois donc me rappeler d'être vigilant lors de mes courses la semaine précédant Thanksgiving et de laisser la place à la sauce, au vin et aux tartes.

6. Préparez de la purée de pommes de terre : En ce qui concerne, à mon humble avis, le plat le plus important sur la table de Thanksgiving, je ne veux rien sacrifier en termes d'onctuosité et de piquant. (Sont-ils même de la purée de pommes de terre s'ils ne sont pas très chauds avec du beurre fondant dans une rivière sous vos yeux ?) J'étais sceptique lorsque j'ai découvert pour la première fois la technique de la cocotte, où vous les préparez à l'avance et les réchauffez dans une cocotte, mais ça marche. Le comment faire : Préparez de la purée de pommes de terre comme vous le feriez normalement. Placez-les dans une cocotte, couvrez bien le plat d'une pellicule plastique et réfrigérez toute la nuit ou jusqu'à deux jours à l'avance. Au moment de préparer : Chauffer le four à 400°F. Râper le dessus des pommes de terre, du parme ou du cheddar fort, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

7. Légumes pré-bouillis : À Thanksgiving, je fais presque toujours sauter des choux de Bruxelles, au lieu de les rôtir, parce que, encore une fois : l'espace du four. Le risque de faire sauter, cependant, n'est pas de cuire les petites choses jusqu'au bout, donc j'évite cela en les préparant et en les faisant bouillir à l'avance. Ensuite, lorsqu'ils passent à la poêle pour les frire, il suffit de les réchauffer et de les faire dorer si c'est ce que demande la recette. Comment faire : Coupez les choux de Bruxelles en deux, puis laissez-les mijoter 3 minutes dans de l'eau salée en les plongeant immédiatement dans un bain de glace une fois terminé. Conserver dans un sac zippé au réfrigérateur. Amener à température ambiante avant de procéder au sauté.

8. Préparez ces tartes : Vérifiez les recettes spécifiques que vous utilisez, mais la plupart des tartes peuvent être préparées jusqu'à deux jours à l'avance. Et heureusement que vous avez déjà fait les croûtes, vous êtes peut-être même à mi-chemin. La veille de Thanksgiving est généralement celle où nos deux filles sont à la maison, le jour de la pâtisserie est donc devenu son propre rituel pendant les vacances. C'est ma fille qui badigeonne de lait la croûte de sa tarte aux pommes. Aucun de nous ne se souvient de la raison pour laquelle il y a des mûres là-dedans, mais cela a l'air délicieux.

9. Préparez-vous quand même au chaos : Même si vous êtes en avance sur le jeu, ne vous inquiétez pas si votre cuisine finit par ressembler à ceci le jour de la fête. La nôtre toujours fait. Rappelez-vous ma règle n°1 de Thanksgiving : le chaos est le but.

Quand commence-t-on à préparer les vacances ? S'il vous plaît partagez vos conseils! Et vous pouvez suivre la newsletter de Jenny Dinner: A Love Story, si vous le souhaitez.

PS Trois règles très opiniâtres de Thanksgiving, et quelle est votre spécialité de Thanksgiving ?

(Photo de Curated Lifestyle/Unsplash. Une version plus longue de cet article a été publiée pour la première fois par Jenny sur Dinner : A Love Story en 2023.)