Un Super Bowl… de Queso épicé

L'une des premières recettes que j'ai appris à cuisiner était Queso. L'une des premières créatures que j'ai presque tuées était un tatou. Cela grandit au Texas, Sweetcheeks. (Ma voiture a frappé le tatou. Il allait bien, honnêtement. Cette coquille!)

Ma recette de Queso d'enfance était simple: coupez un pouce bancal de velveeta de la brique et mettez-le dans un bol à micro-ondes. Ajouter une touche de lait et un micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu. Mélanger et manger devant le téléviseur avec des tostitos.

En vieillissant, la vie est devenue plus compliquée. Queso aussi. Le Queso le plus élaboré et dynamique d'éblouissement que j'ai jamais fait a été la récréation de l'icône du Texas par Rick Martinez, «Bob Armstrong». Il combine Picadillo, Queso, Guacamole et Pico de Gallo dans un bol géant – et cela fonctionne. Aucun tableau de charcuterie maximaliste ne m'a près de me souffler comme Bob.

Pourtant, il faut un Queso de la maison de base. Un plongeon qui peut apparaître, presque comme par magie, avec un panier de jetons jamais finis, de la même manière que dans les meilleurs établissements de restauration. C'est pour les grandes vacances de football, les vendredis de fin de semaine et tout le reste. J'ai fait cela le soir du Nouvel An, et mes bourgeons du Michigan étaient ravis. Je l'ai fait pour le club de lecture avec des margaritas, ce qui a alimenté une discussion animée. Pour une culture axée sur les produits laitiers, les Midwesterners manquent de manière étonnamment en bon restaurant Queso; Je dois combler le vide.

Je suis passé au vrai fromage de mes jours Velveeta, bien qu'il ait toujours un endroit cher (et peut-être médicalement permanent) dans mon cœur. Je joue avec des compléments, mais j'ai besoin d'un composant épicé, que ce soit une pincée de Cayenne, des chipotles en adobo ou du jalapeño frais haché. Un peu peut aller très loin, mais un coup de pied aide à équilibrer la richesse du fromage pour que tout le monde revienne pour en savoir plus.

Les composants essentiels, aucune substitution autorisée:
– Fromage. Un bloc géant de Monterey Jack mais Pepper Jack ou Cheddar fonctionne également (je l'ai déchiqueté dans mon robot culinaire le dimanche en tant que «préparation de repas» lol). Le fromage râpé en magasin est l'ennemi car il est enduit de trucs qui peuvent conduire à un Queso granuleux.
– Lait. Lait entier. Les autres trucs sont trop aqueux et nous sommes déjà engagés dans les produits laitiers pleins ici, alors restez sur la tâche.
– un roux. Puisque vous utilisez du vrai fromage, contre Velveeta ou Américain, vous devez fouetter du beurre et fariner ensemble dans la poêle afin de faire un Queso lisse.

Kick Spicy en option, mais recommandé, épicé:

– Ro-tel ou Chiles Hatch en conserve, si vous êtes sacrément bien s'il vous plaît!
– Une cuillère de chipotles hachés dans la sauce adobo, si vous êtes sacrément bien s'il vous plaît!
– Une garniture de jalapeños frais, de coriandre ou de pico de gallo, si vous êtes sacrément bien s'il vous plaît!

Si vous ne mangez pas de produits laitiersma recette particulière n'a aucune substitut qui le fera pour vous, mais je comprends votre sort. Il y a de bonnes nouvelles, cependant, parce que le contributeur de Jo Carey Polis a une grande baisse à deux ingrédients qui se trouve dans le même quartier de saveur – avec des noix de cajou gras mélangées avec des chipotles à Adobo, un truc de fête brillant que j'ai fait d'innombrables fois.

Ma plus grande lutte Queso est de savoir comment le garder chaud. Je ne peux pas acheter un pot à fondue, je ne peux pas. Peut-être une de ces bases chauffées pour des tasses à café? Est-ce un marché d'un milliard de dollars en devenir? Pour l'instant, ma solution consiste à le servir dans un bol en poterie en céramique ou en grès à la chaleur d'une taille relativement modeste. Ensuite, je garde plus sur le poêle et ajoute du lait à mince pendant qu'il se réchaîne. Ou vous pouvez espérer que vos invités feront leur travail correctement en mangeant simplement le Queso avant qu'il ne soit refroidi.

Maison Queso

2 cuillères à soupe de beurre non salé
1-3 chipotles en sauce adobo, finement haché
1 gousse d'ail, finement haché (facultatif)
1 cuillère à soupe de farine tout usage)
1,5-2 tasses de lait entier (ou plus au besoin)
8 oz. Fromage Monterey Jack, déchiqueté (par vous! Pas pré-secoué, voir ci-dessus
Sel, au goût

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les chipotles hachés et l'ail et mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, mais ne laissez pas l'ail brûler, environ 1 minute environ. Incorporer la farine et laisser cuire sa saveur crue poussiéreuse pendant encore 2 minutes environ. (Err sur le côté de trop longtemps pour que la sauce s'épaissit correctement.) Incorporer lentement le lait, puis le laisser se réchauffer mais pas bouillir. Quand il semble qu'il soit fixé à bouillir, fouetter une poignée de fromage jusqu'à incorporation, puis une autre poignée… et une autre jusqu'à ce que ce soit une bonne consistance de Queso pour votre âme. Ne laissez pas le queso à ébullition ou il se brisera et deviendra granuleux. Ajoutez plus de lait s'il est trop épais. Goûtez avec une puce et ajoutez du sel si nécessaire. Servir chaud et heureux.

Faire de l'avance: Vous pouvez faire cela à l'avance et stocker dans le réfrigérateur. Réchauffez à faible (pas de micro-ondes!) Et ajoutez du lait car il sera probablement épais du réfrigérateur. Je l'ai déjà congelé avec des résultats douteux, selon la durée de la congélation et le désespérément que vous êtes désespéré pour le fromage chaud.

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Alex Beggs est un écrivain et rédacteur qui vit avec son partenaire au Michigan. Ses articles sont apparus dans Bon Appetit, Elle Decor et le New York Times. Elle a également écrit pour la tasse de Jo sur le pain de viande de son père, le gâteau froid et (très) les mauvais jours de cheveux.

(Photos d'Alex Beggs.)