Trois recettes avec du maïs d'été frais

Greta Caruso et Fanny Singer sont des amis de longue date qui ont eu leurs premiers enfants à moins d'un mois les uns des autres en 2022. Comme ils avaient tous deux passé des années à cuisiner et à écrire des recettes professionnelles, ils ont pensé que nourrir leurs enfants serait assez facile. Mais «nous avons été choqués de découvrir à quel point c'était difficile», nous a dit Greta, «même avec toute cette expérience sous nos ceintures». Pour s'aider eux-mêmes et d'autres parents épuisés, le duo a mis en place une newsletter hebdomadaire appelée The Green Spoon, qui propose des aliments simples et saisonniers pour les familles.

En tant que fan de leur newsletter, j'ai demandé à Greta et Fanny s'ils seraient prêts à partager des recettes estivales. J'aime particulièrement leurs problèmes sur les légumes (plus récemment, les pois), ils ont donc suggéré de rassembler trois plats avec du maïs. « Nous aimons le maïs de la saison de pointe pour beaucoup de raisons », a déclaré Fanny. «Il fléchit sucré et salé, il gère toute la gamme entre croquant et crémeux, il peut être utilisé de manière bazillion et, surtout, il fait généralement appel à chaque membre de la famille, des nouveaux mangeurs émouvants aux adultes excitants.»

Donc! Sans plus tarder, voici leurs trois recettes…

Pesto de maïs crémeux
Donne 2 tasses de sauce et 4-8 portions de pâtes

Pour les enfants, une oreille de maïs bouillie et allongée offre une distraction fantastique pendant que le reste du dîner est cuit. Mais si vous cherchez plus d'un repas en famille, nous recommandons ces pâtes crémeuses au pesto de maïs.

1 livre de pâtes séchées, votre choix de forme (nous aimons Penne ou Ziti pour cette sauce, mais les formes longues fonctionnent bien aussi!)
Huile d'olive vierge extra
7 gousses d'ail, tranchés finement
3 oreilles de maïs, privées et noyaux coupés (pourquoi nous a-t-il fallu si longtemps pour découvrir cette méthode de génie plate pour éliminer les grains?)
1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)
Grande poignée de feuilles de basilic frais (~ 15)
Fromage parmesan (facultatif)
sel de mer

Mettez une casserole d'eau salée pour bouillir et cuire les pâtes en fonction des instructions d'emballage. (La sauce se rassemble à peu près au même moment qu'elle le faut pour que les pâtes cuisent, donc une fois l'eau allumée, vous pouvez plonger directement dans l'étape suivante.)

Ajouter un glug d'huile d'olive au fond d'une casserole et tourner le brûleur à moyen-bas. Ajouter l'ail et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à colorer et à devenir parfumé.

Ajouter le maïs immédiatement avec le beurre (si vous utilisez), le basilic et une touche d'eau. Remuer pour combiner les ingrédients et couvrir la casserole. Cuire environ 15 minutes à feu moyen-doux, en remuant toutes les quelques minutes et en ajoutant une touche d'eau si le mélange commence à coller à la poêle.

Lorsqu'il est prêt, le maïs doit être jaune vif et un peu doux. Grattez le contenu de la casserole dans un mélangeur ou un robot alimentaire et blitz jusqu'à consistance lisse. (Ajoutez une minœuvre d'eau si elle est trop épaisse.)

Juste avant de filtrer les pâtes, réservez ~ ½ tasse de liquide de cuisson dans une tasse. Mélanger les pâtes avec la sauce et une touche de liquide de cuisson pour enrober soigneusement les nouilles. Terminez avec du basilic fraîchement déchiré, une généreuse grille de parmesan (si vous utilisez!) Et de sel, au goût. Servir rapidement.

Remarque: Si vous avez un bébé à nourrir, cette sauce à pâtes se double d'une superbe purée grossière pour les nouveaux mangeurs. Il suffit de mettre de côté avant d'ajouter un sel supplémentaire au reste du lot.

Tacos de haricots de maïs carbonisés
Donne 6 à 8 tacos, selon la taille

Nous ne pouvions pas aimer davantage la saveur ou la texture du maïs carbonisé, mais des grillades, mec… une telle production! Heureusement, il existe un moyen facile de le simuler avec un poêle à gaz, cinq minutes et une volonté de réussir. Une fois que le maïs est carbonisé, nous le rentrons dans des tacos de haricots pinto avec tous les fixins: un dîner super simple et riffable que tout le monde appréciera.

2 oreilles de maïs, privées
Huile d'olive vierge extra
1 oignon rouge, haché
1 15 oz. Can de haricots pinto, tendu et rincé (ou fait maison, bien sûr)
2 limes
sel de mer
6–8 tortillas de maïs
Coriandre fraîche (facultative)
Queso Fresco ou Feta Feta de fromage, émietté (facultatif)

Commencez par carré votre maïs sur un brûleur sur votre poêle (voir photos), en faisant tourner l'oreille avec des pinces pour atteindre votre état de carbon préféré. (Nous l'aimons 1-2 en dessous inférieurs à l'enfer, mais à chacun le sien). Réserver pour refroidir. Si vous êtes quelqu'un qui a un poêle électrique – Félicitations! Vous faites quelque chose de bien pour la planète! – Vous pouvez réaliser quelque chose de similaire en lançant le gril de votre four à maximiser et en plaçant les oreilles privées sur un moule directement sous l'élément, en tournant toutes les deux minutes jusqu'à ce que vous brunissez tous les côtés.

Dans une casserole, ajouter un glug d'huile d'olive et transformer le brûleur en milieu. Ajouter les oignons et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux et commencer à croustiser. Ajouter les haricots, le jus de ½ chaux et une pincée de sel. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en laissant les haricots se ramollir et les saveurs se marier.

Une fois le maïs frais, coupez les noyaux du COB à l'aide de cette méthode plate.

Réchauffez vos tortillas directement sur votre brûleur de poêle à l'aide de pinces, puis assemblez vos tacos. Nous aimons finir la nôtre avec de la coriandre fraîche et un peu de fresque de Queso émiettée (ou de feta, à la pincée!), Mais ils sont également délicieux avec des tomates fraîches hachées, des courgettes rôties, de la sauce piquante, pas de sauce piquante, du chou déchiqueté et essentiellement tout ce que vous pouvez penser. Creusez!

Muffins au dinde de maïs au fromage
Donne 14 muffins, selon votre moule à muffins

Cette recette de pain de maïs est une touche d'un classique avec l'ajout de yaourt grec, de fromage râpé et de maïs frais. Nous aimons une farine de maïs broyée plus fine pour celles-ci – notre favori absolu est le patrimoine Anson Mills fineme de maïs jaune – car il leur donne une consistance légèrement plus raffinée que la mie plus grossière de pain de maïs typique. Ils sont humides et doux et font une collation ou un côté parfait au dîner servi au chaud avec du beurre.

2 ½ tasses de farine de maïs fine (vous pouvez également tamiser une farine de maïs de mouture plus grossière)
½ cuillère à café de sel de mer
¼ tasse de sucre de coco granulé
2 cuillères à café de poudre à pâte
½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude
3 gros œufs
1 tasse de yaourt grec à lait entier nature
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 tasse de lait entier
1 tasse de cheddar doux râpé
1 tasse de maïs frais coupé le torchage à l'aide de la méthode de la couche dont nous ne pouvons pas arrêter de parler (environ 2 petites oreilles)
Huile neutre (pour graisser la boîte à muffins)

Mélanger les ingrédients secs ensemble (farine de maïs, sel, sucre de coco, levure chimique et le bicarbonate de soude) dans un grand bol.

Dans un bol séparé, mélanger les œufs et le yaourt. Ajouter le jus de citron au lait et laisser reposer 2 à 3 minutes, puis ajouter au mélange de yogourt-œuf et fouetter vigoureusement pour combiner. Ajouter le fromage et le maïs aux ingrédients humides et remuer.

Ajouter les ingrédients humides pour sécher, bien mélanger.

Mettez environ ¼ tasse de pâte dans chaque tasse de muffins graissé et placez-le dans le four préchauffé pendant environ 18 minutes jusqu'à ce qu'il soit brun doré. Un couteau inséré devrait sortir assez propre. Apprécier!

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Merci, Fanny et Greta! Nous aimons la cuillère verte. xo

PS cinq choses à faire avec le maïs, les tomates ou les deux et un dessert d'été à trois ingrédients.