Salade de pommes de terre crémeuse

À cette période de l'année, j'adore fouetter les salades de pommes de terre au citron et je suis toujours à la recherche de nouvelles variations. Donc, j'étais ravi de faire cette salade de pommes de terre crémeuse dans le nouveau livre de cuisine de Mehreen Karim, Faites-le à base de plantes! Du sud.

«Les recettes de mon livre sont des classiques – des casseroles, des cordonniers, des tartes et des biscuits – et ils expriment les influences culturelles que je connais faisant partie de la cuisine du Sud», explique Mehreen, qui est née en Alabama et traîne à travers le Texas, le Kentucky et le Tennessee jusqu'à sa famille en Géorgie. Elle a grandi en profitant des plats du Sud avec des saveurs bengali. «Le Sud est l'un des endroits les plus densément peuplés pour les immigrants et les réfugiés, et il y a une tradition culinaire florissante à base de plantes dans la nourriture de l'âme.»

Ce qui rend cette salade de pommes de terre à niveau suivant, ce sont les pommes de terre croustillantes, qui sont cuites cuites, pas bouillies. «Cela en vaut la peine», explique Mehreen. « Les pommes de terre deviennent parfaitement croustillantes et les oignons verts rôtis ajoutent une véritable profondeur de saveur. » Une touche de sirop d'érable équilibre le miso et les oignons verts dans la mayonnaise crémeuse. «Cette mayonnaise à base de plantes résout le problème de l'apporter en toute sécurité une salade de pommes de terre à un pique-nique», ajoute-t-elle.

Et si vous souhaitez transformer la salade en plat principal, vous pouvez également mélanger les haricots blancs et tous les légumes verts frais que vous avez sous la main.

Salade de pommes de terre crémeuse

depuis Faites-le à base de plantes! Du sud

Vous aurez besoin:
6 oignons verts, taillés
1 ½ livres (675 g) Bébé pommes de terre en or Yukon (car elles sont plus sucrées que les petites pommes de terre rouges ou violettes)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à café de sel casher
1 paquet (16 onces / 450 g) tofu en soie douce
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à soupe d'huile neutre 1 cuillère à soupe de miso blanc
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
½ cuillère à café de flocons de poivron rouge

Préchauffer le four à 400 ° F (205 ° C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium. Placez 4 des oignons verts d'un côté de la plaque à pâtisserie préparée. Trancher finement les 2 oignons verts restants et réserver pour la garniture.

Laver et sécher les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en morceaux de 1 pouce (2 cm) et ajoutez-les à un grand bol à mélanger. Ajouter l'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel et mélanger pour enrober. Étalez les pommes de terre à côté des oignons verts sur la plaque à pâtisserie. Mettez le bol à mélanger (pour vous épargner de le laver deux fois!). Cuire les pommes de terre et les oignons verts pendant 30 minutes, en retournant les pommes de terre avec une spatule une fois à mi-chemin de la cuisson. Retirer du four lorsque les pommes de terre sont un brun doré profond et que les oignons verts sont bruns et flétris.

À l'aide de pinces, transférez les oignons verts rôtis dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter le tofu, le jus de citron, l'huile neutre, le miso, le sirop d'érable, la cuillère à café restante de sel et les flocons de poivron rouge et mélanger pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses. Goûtez pour le sel et l'acidité et ajustez votre préférence – s'il a un goût trop salé ou aigre, ajoutez plus d'huile ou de sirop d'érable.

Transférer les pommes de terre et ½ tasse (120 ml) de la sauce aux oignons verts dans le bol à mélanger et mélanger pour combiner. Garnir des oignons verts réservés et servir.

Conservez la salade de pommes de terre dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Conservez le reste de la sauce aux oignons verts dans un récipient hermétique ou un pot serré jusqu'à 1 mois. C'est une excellente sauce ou condiment de trempage à avoir à portée de main.

Mehreen, merci beaucoup! De plus, Mehreen partage 14 choses préférées sur la grande salade.

Les lecteurs PS Eleven partagent leurs recettes de choix et une astuce pour de meilleures salades d'été.

(Photo de salade de pommes de terre par Emma Fishman. Photo de Mehreen Karim par Kelsey Cherry. Extrait de Make It Plant! Southern par Mehreen Karim. Copyright 2025 par Mehreen Karim. Réimprimé avec la permission de Workman Publishing. Tous droits réservés.)