Le régal que j'apporte à la saison des récoltes
Je suis physiquement incapable de me présenter les mains vides. Si vous dites : « Amenez-vous simplement », mon cerveau s'emballe en pensant au cadeau parfait. Je catalogue votre appartement : ai-je déjà vu une plante qui n'est pas sous assistance respiratoire ? Vous êtes plutôt encens ou bougie ? Mais ce que j'ai appris au fil des années, c'est que a) les meilleurs cadeaux sont faits maison et b) la nourriture ne manque jamais. Ainsi, lorsqu'un hôte insiste pour que la fête soit organisée, j'aime lui apporter un cadeau comestible pour qu'il puisse en profiter. plus tard. C'est une petite façon de les faire se sentir vus et appréciés, et mes envies de plaire aux gens peuvent me prendre une nuit de congé. Tout le monde gagne !
J'ai écrit un chapitre entier de ces recettes dans mon livre de cuisine, Que puis-je apporter ? Ils sont particulièrement pratiques à cette période de l’année – la période entre Halloween et le jour de l’An, que j’aime appeler la saison des rassemblements. Entre les cocktails et les échanges de cookies, j'aime avoir quelque chose de rapide dans ma manche. Cette année, j'apporte mon fudge chaud maison.
Je ne veux pas me vanter, mais ce fudge est un chef-d'œuvre. C'est brillant, décadent et rehausse chaque occasion. C'est aussi si simple que couper une barre de chocolat est la partie la plus difficile. Évidemment, il est idéal sur de la glace, mais il existe de nombreuses façons de le déguster : mélangé à du café, arrosé de pain à la citrouille ou consommé directement du pot.
Une fois refroidi, il se conserve parfaitement au réfrigérateur, ce qui signifie que je peux en préparer un gros lot, le répartir dans quelques petits pots et préparer quelque chose à apporter. C'est le rare cadeau unique : chaque foyer a un amateur de chocolat et chaque hôte apprécie quelque chose de fait maison. Alors, pour nous tous qui ne pouvons pas nous résoudre, apportons quelque chose de mieux : un pot de fudge chaud qui vous vaut une invitation pour toujours.
Fudge chaud maison
De quoi puis-je apporter ? par Casey Elsass
Donne un pot de 1 pinte, plus un petit supplément pour vous
1 (4 onces) barre de chocolat mi-sucré ou aigre-doux
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de cacao en poudre (*voir notes)
1/2 cuillère à café de sel casher
1/2 tasse de lait entier
1/2 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger (**détendez-vous, voir notes)
1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
Équipement spécial :
Un pot de 1 pinte
Avant de commencer, protégez-vous des bactéries et assurez-vous que le pot et le couvercle que vous êtes sur le point d'utiliser sont soigneusement lavés avec du savon et de l'eau chaude. (Si vous devez quand même faire fonctionner le lave-vaisselle, jetez-le-y et revenez à cette page une fois que c'est fait.)
Utilisez un couteau dentelé pour couper en diagonale sur la barre de chocolat. Faites pivoter la planche à découper d'un quart de tour et coupez en diagonale dans l'autre sens pour créer de petits morceaux. Faites glisser le chocolat d'un côté. De l’autre côté, coupez le beurre en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-le en 4 morceaux égaux. Gardez tout à portée de main, nous en aurons besoin dans un instant.
Dans une casserole moyenne, fouetter le sucre, la poudre de cacao et le sel jusqu'à ce que le cacao ne soit plus grumeleux. Versez le lait et la crème. Fouettez à nouveau – et je veux dire fouettez ! — jusqu'à ce que le mélange de cacao soit complètement hydraté. La poudre de cacao brûle et devient facilement amère, alors mettez-y vos biceps. J'encouragerais vraiment à prendre une spatule et à la passer sur les bords et le bas juste pour être sûr.
Mettez sur feu doux et continuez à fouetter de temps en temps. Lorsque le sucre fond et que la sauce est coulante, environ 5 minutes, retirez du feu. Ajoutez le chocolat haché et laissez-le reposer 5 minutes pour qu'il fonde lentement. Ajoutez le beurre, le sirop de maïs et la vanille et fouettez bien la sauce jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement incorporés.
Versez la sauce dans le pot, en laissant environ 1/4 de pouce d'espace en haut, et serrez bien le bouchon. Placez le pot au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, au moins 2 heures ou toute la nuit. Tout fudge chaud bonus est à vous et il peut être dégusté immédiatement sur de la glace ou réfrigéré dans un petit récipient hermétique (propre !) et dégusté dans quelques jours.
Déchirez un morceau de ruban adhésif pour le pot et écrivez ce que c'est (c'est du fudge chaud fait maison, idiot) et une date limite de consommation exactement dans deux semaines à partir d'aujourd'hui. Soyez un bon ami et offrez le pot dès que possible !
Remarques :
* Je préfère ici le goût de la poudre de cacao transformée aux Pays-Bas, qui pourrait être aussi simple que le cacao Hershey's Special Dark 100%, ou quelque chose de plus luxueux comme Droste ou Valrhona. Si vous avez déjà une boîte de poudre de cacao ordinaire, utilisez-la simplement.
** Ce n'est pas grave, ce n'est pas du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Un peu de sirop de maïs léger est totalement inoffensif et rendra la sauce finie incroyablement crémeuse. Croyez-moi, ça vaut le coup.
Casey Elsass est écrivain culinaire, développeur de recettes et auteur de Que puis-je apporter ?. Ses recettes sont apparues sur Bon Appétit, Delish, Epicurious et Food52. Pendant son temps libre, il aime assister à l'opéra, manger à travers le monde et répondre oui à chaque invitation à une fête. Et tu te souviens de sa gelée en mosaïque ?
PS Plus de recettes festives, dont un plateau de latke de Hanoukka et huit biscuits des Fêtes qui plairont à tous.
(Photo de Pacifico Silano. Recette reproduite avec la permission de What Can I Bring? de Casey Elsass © 2025. Publié par Union Square & Co., une marque de Grand Central Publishing, une division de Hachette Book Group.)
