Le Jell-O secret de grand-mère Anne
J’aime préparer des plats que les gens apprécient – le genre de repas qui fait taire toute la table dès la première bouchée. Mais tu sais ce que j'aime le plus ? Préparer des plats qui font hurler toute la table comme des enfants qui courent après le camion de glaces.
Alors, quand je suis tombé sur une recette secrète de Jell-O dans le nouveau livre de cuisine de la chef Hillary Sterling, Ammazza ! – intitulé d'après le terme d'argot romain, qui se traduit approximativement par « wowee ! » — Je savais que je devais partager.
«C'était le plaisir déterminant de mon enfance», explique Hillary. En grandissant, sa grand-mère Anne gardait toujours un bol de Jell-O au réfrigérateur. « Elle a ajouté des raisins coupés en deux, et ils planaient au milieu pendant qu'ils se « gélifiaient ». C’était tellement frais, rafraîchissant et délicieux. En tant qu'adultes, Hillary et sa sœur ont essayé de le reproduire, mais n'ont jamais réussi à en obtenir le bon goût. C'est alors que leur grand-père leur a fait découvrir l'ingrédient secret de grand-mère Anne : la liqueur sucrée. « Il s'avère que notre dessert d'enfance préféré était une partie de grand-mère et une partie de fête fraternelle. »
La propre adaptation d'Hillary est un peu plus un cocktail qu'une fraternité, mais tout aussi festive : une confiserie rouge rubis, parsemée de prunes et servie dans une coupe de champagne. De plus, c'est incroyablement simple, avec moins de 10 minutes de temps de cuisson actif. Et pendant que je vais donner à grand-mère Anne le bénéfice du doute, et dire qu'elle probablement n'essayait pas d'enivrer ses petits-enfants, cette recette contient presque un verre de cognac par portion (wowee, en effet !). Alors, gardons-le peut-être à la table des adultes.
Le Jell-O secret de grand-mère Anne
depuis Ammazza ! par Hillary Sterling
Pour 4 personnes
1/2 tasse (115 g) de pruneaux*
3/4 tasse (180 ml) de cognac
1 paquet de 85 grammes de gélatine cerise
*C'est vrai, les pruneaux sont des prunes séchées. Ici, ils sont essentiellement réhydraté dans le processus de cuisson.
Dans une petite casserole, mélanger les pruneaux et 1/2 tasse (120 ml) de cognac. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les pruneaux absorbent tout le liquide (environ 5 minutes). Annuler. Dans une autre petite casserole, porter à ébullition 1 tasse (240 ml) d'eau. Placez la gélatine dans un bol résistant à la chaleur, puis versez l'eau chaude dessus en fouettant jusqu'à dissolution complète (environ 2 minutes). Incorporer le 1/4 tasse (60 ml) de cognac restant et 1 tasse (240 ml) d'eau froide.
Répartissez uniformément la moitié du mélange de gélatine dans quatre verres, en les remplissant à moitié environ. (« C'est le moment de sortir vos verres à vin ou coupes de champagne de votre héritage », déclare Hillary. « Le style et la présentation signifiaient tout pour ma grand-mère. ») Disposez les verres sur une petite plaque pour plus de stabilité. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit juste pris (environ 1 heure).
Enfin, répartissez uniformément les pruneaux trempés dans les verres, en les plaçant délicatement sur la couche durcie. Garnissez chaque verre avec le reste de la gélatine – le fruit « flottera » en durcissant. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme mais toujours tremblant (environ 1 heure de plus). Servez et dégustez !
Merci beaucoup, Hillary! Et félicitations pour votre magnifique livre de recettes.
PS Plus de recettes de fête amusantes, notamment une pavlova chaotique et des pâtes gâteau.
(Photos de Kelly Puleio. Extrait avec la permission d'Ammazza !, en vente maintenant chez Scribner, une empreinte de Simon & Schuster. Copyright © 2026 par Hillary Sterling)
