Soupe verte Hella

Je vais aller droit au but : vous devez préparer cette soupe. Je pourrais parler poétiquement de sa saveur profonde et multicouche, et m'extasier sur sa satisfaction – et ajouter que si vous avez un de ces gros sacs de légumes verts dans le réfrigérateur qui doit absolument être cuit AUJOURD'HUI, alors voici comment l'utiliser. Mais même cela serait sous-estimé, alors s'il vous plaît, croyez-moi sur parole et préparez la soupe verte Hella de Caroline Chambers.

La recette est née après le Hella Green de Caro Pâtes La recette a explosé en 2023. « J'ai probablement reçu un millier de messages, disant quelque chose du genre : « Cette sauce est tellement bonne qu'on la mange comme une soupe ! » », explique-t-elle. « Alors… j'ai fait une sacrée soupe verte! » Ce plat, tiré de son dernier livre de recettes (sorti la semaine prochaine !), fait le même tour de magie que la sauce, condensant un énorme tas de légumes en une cuillerée harmonieuse de saveurs. «La crème épaisse apporte de la richesse à ce qui pourrait autrement être qualifié de salade composée», ajoute-t-elle.

La première fois que je l'ai cuisiné, mon enfant de six ans est entré dans la cuisine et m'a dit : « Quoi que vous prépariez, je veux le manger maintenant. » Elle avait trois bols. Mon point est : faites ceci et faites-en un double.

Soupe verte Hella avec toasts à l'ail

De Que cuisiner quand vous n'avez pas envie de cuisiner : faites-le vitepar Caroline Chambers
Pour 4 personnes

Soupe

1 livre d'épinards frais
1 livre de chou frisé lacinato
1 gros oignon blanc ou jaune
2 branches de céleri
2 pommes de terre Yukon Gold (environ 12 onces)
3 gousses d'ail
1/4 bouquet de menthe
Huile d'olive vierge extra
Sel casher
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
4 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
1/2 à 1 tasse de crème épaisse*

*Note: Pour une version végétalienne, utilisez du lait de coco ou ajoutez 1/2 tasse de noix de cajou crues non salées lorsque vous ajoutez le bouillon dans la casserole.

Toasts à l'ail

1 petite baguette, ou 1/2 miche de pain croustillant, coupée en 4 morceaux
Huile d'olive vierge extra
2 gousses d'ail
Sel de mer feuilleté

Placez une grille au centre du four et allumez le gril à feu vif. Coupez les tiges des épinards et des feuilles de chou frisé. Rincez-les en laissant un peu d'eau accrochée aux feuilles. Placez les épinards et le chou frisé dans une grande casserole (si vous utilisez des épinards prélavés, saupoudrez de 2 à 3 cuillères à soupe d'eau). Couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen-vif jusqu'à ce que toutes les feuilles soient fanées et que les tiges ramollissent (3-4 minutes). Utilisez des pinces pour transférer immédiatement les épinards et le chou frisé dans un mélangeur puissant (voir les conseils ci-dessous). Répétez avec le reste des épinards et du chou frisé. Mélanger à haute vitesse jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse (3-4 minutes). Videz le liquide du pot.

Coupez l'oignon, le céleri et les pommes de terre en dés. Hachez l'ail. Hachez grossièrement les feuilles de menthe (vous devriez en avoir environ 1/2 tasse). Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la même casserole à feu moyen. Lorsqu'il scintille, ajoutez l'oignon, le céleri et une cuillère à café de sel casher. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré (environ 8 minutes). Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes). Incorporer la coriandre et le cumin et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (30 à 60 secondes). Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Augmentez le feu à moyen-vif et portez à ébullition. Baissez le feu à moyen, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres (15 à 20 minutes).

Pendant ce temps, préparez les toasts. Disposez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie à rebords et enduisez les deux côtés d'huile d'olive. Griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés (1 à 2 minutes de chaque côté). Pendant que les toasts sont encore chauds, épluchez et coupez les gousses d'ail en deux et frottez doucement chaque morceau sur un côté de chaque toast. Saupoudrer de sel feuilleté.

Incorporer la purée de légumes verts et la menthe hachée à la soupe. En travaillant par lots selon les besoins, transférez dans un mélangeur et mélangez la soupe à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle soit très lisse (environ 1 minute). Remettez la soupe dans la marmite. Incorporez 1/2 tasse de crème, ou plus si vous l’aimez plus riche. Goûtez et ajoutez plus de sel casher si nécessaire.

Versez la soupe chaude dans des bols. Servir avec les toasts entiers ou les casser en morceaux de la taille d'un croûton et les faire flotter dessus. Étape bonus : pour une soupe extra-onctueuse et ultra-élégante, passez-la dans une passoire à mailles fines, à l'aide d'une cuillère en bois pour la faire passer. Garnir le dessus de la soupe avec des petits points de restes de crème épaisse. Fantaisie!

Conseils: Pour obtenir le résultat le plus fluide possible, vous devez vraiment utiliser un mixeur puissant ; un robot culinaire ou un mixeur plongeant – même si je les aime – ne seront pas à la hauteur. Lorsque vous mélangez un liquide chaud, ne remplissez jamais le mélangeur à plus de la moitié. Avant d'allumer le mixeur, retirez le capuchon central du couvercle et couvrez le couvercle avec un torchon plié. Cela permet à la vapeur de s'échapper plutôt que d'accumuler une pression qui pourrait faire sauter le couvercle !

MIAM ! Merci beaucoup pour le partage, Caro! Son nouveau livre, Que cuisiner quand vous n'avez pas envie de cuisiner : faites-le vite, sort le 11 août. Vous pouvez le précommander ici, si vous le souhaitez.

PS Trois autres repas au mixeur et des dîners à préparer avec du maïs frais d'été.

(Recette reproduite avec la permission de What to Cook When You Don't Feel Like Cooking: Make it Fast, par Caroline Chambers © 2026. Publié par Union Square & Co., une marque de Grand Central Publishing, une division de Hachette Book Group. Photo du haut par Erin Scott. Photo du bas par Breana Janay.)