Houmous de fête rose

L’une de mes convictions est que chaque fête devrait avoir un bol de houmous. Bien sûr, l'achat en magasin est tout à fait acceptable – nous vivons dans un âge d'or des marques de houmous, après tout – mais sortez un bol de produits faits maison et il devient la star de la table des collations. Et rose du houmous ? C'est un véritable spectacle. Ici, Melisa Denizeri Orley partage sa recette…

« Quand je reçois des êtres chers, le houmous nature ne suffit pas. J'ai servi celui-ci presque toute ma vie d'adulte et il ne déçoit jamais », déclare Melisa. « Les enfants aussi sont toujours impressionnés. Ma fille a demandé un jour : « Maman, est-ce que c'est une licorne qui a fait ça ? »

Un conseil que Melisa recommande ? « Écoquillez vos pois chiches. Ce n'est pas seulement une partie d'une recette mais un coup de pouce vers une vie lente. J'ai grandi à Istanbul et chez moi, ces tâches culinaires se font en compagnie d'amis ou de famille – parfois avec un feuilleton turc diffusé sur la petite télé de la cuisine. « 

Houmous de fête rose
par Melisa Denizeri Orley

1 grosse betterave rouge
1 betterave jaune moyenne
1 tasse de pois chiches secs, trempés toute la nuit (ou 6 heures minimum)
2 gousses d'ail écrasées et sautées
de l'huile d'olive, à verser dans le robot culinaire pour obtenir la texture préférée (pas de mesure, c'est un défi !)
2 (heeeaaping) cuillerées de tahini
1 cuillère à soupe de sel pour commencer
pignons de pin grillés (facultatif, juste pour le plaisir)

Conseil de pro : si possible, essayez d'obtenir du tahini de haute qualité dans un magasin d'alimentation du Moyen-Orient. Si ce n'est pas faisable, j'aime aussi la marque Soom.

Préchauffez votre four à 400F. Enveloppez vos betteraves entières (avec la peau) dans du papier aluminium et placez-les au four pendant une heure. Faites cuire les pois chiches sur la cuisinière : mettez les haricots trempés dans une casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir, avec un pouce supplémentaire au-dessus. Porter à légère ébullition et cuire jusqu'à tendreté. Ils devraient être prêts dans environ 45 minutes.

Sortez les betteraves du four, et pendant qu'elles refroidissent, décortiquez vos pois chiches (appelez un ami !). Frottez doucement chaque pois chiche et la peau se décollera. C’est la clé d’une texture soyeuse. Réservez-en une poignée pour servir. Ensuite, lorsque les betteraves ont suffisamment refroidi pour être manipulées, enlevez la peau et coupez-les en morceaux. (Faites les morceaux assez petits. Même s'ils vont dans un robot culinaire, commencer par des morceaux plus petits garantit une finition plus lisse.)

Ajoutez l'ail, les pois chiches et les betteraves dans un robot culinaire. (J'aime le mini Cuisinart – je ne peux pas gérer le grand.) Arrosez d'huile, ajoutez votre tahini et votre sel, et mélangez. Faites une pause après une minute pour goûter le mélange et rectifiez l’assaisonnement comme bon vous semble. Mélangez à nouveau pendant que vous alternez en ajoutant un filet d'huile et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir la consistance désirée. Trouvez votre rythme.

Servir, si vous le souhaitez, avec des pignons de pin poêlés et les pois chiches réservés dessus. En trempette, je trouve que cela se marie mieux avec les endives et les carottes.

Que servez-vous lors des fêtes ? (Nous aimons aussi les trois bols de Jenny et ce classique du Midwest.) Vous pouvez trouver plus de plats de Melisa dans sa newsletter, Dream Dinner Guest.

PS Plus d'idées de fête, y compris le dessert le plus simple et êtes-vous un hôte de fête ou un invité enthousiaste ? De plus, notre test gustatif de sauce tomate en pot.

(Photos gracieuseté de Melisa Denizeri Orley.)