Une salade de pommes de terre entièrement chargée pour le dîner

J'adore la salade de pommes de terre. J'adore le genre crémeux, le genre vinaigre; Je vais en prendre un chaud avec de l'aneth, tout ce que vous avez. Et pourtant, je suis sur le point de faire une affirmation audacieuse : cette salade de pommes de terre est peut-être ma préférée. Pourquoi? Parce que c'est décidément pas un plat d'accompagnement. C'est tout le putain de repas.

Cette recette nous vient de Melina Hammer, qui la qualifie de salade de pommes de terre « niçoise », car elle est agrémentée de thon, d'œufs et d'autres éléments niçois classiques. « Vous obtenez ces saveurs vives et audacieuses », explique Melina. Il s'adapte facilement à la saison, ajoute-t-elle, suggérant des radis d'hiver – comme les daikons violets ou les radis pastèque – si vous le préparez ce mois-ci. « Vous pouvez également échanger les haricots verts contre deux tasses de scarole hachée ou de chou Napa, et je suis toujours fan des petits pois surgelés décongelés. Pas besoin de les faire cuire davantage, il suffit de les jeter dedans ! »

Voici la recette complète, ainsi que quelques conseils de Melina :

Salade de pommes de terre à la niçoise
par Mélina Hammer

Pour 4 personnes

3 œufs
sel
1 litre sec de petites pommes de terre rouges (environ 2 lb), les plus grosses coupées en deux
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1/4 cuillère à café (ou plus) de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
2 1/2 oz de haricots verts fins, les extrémités des tiges parées et tranchées en segments de 1 1/2 à 2 pouces en diagonale (ou échangées contre des pois, du chou, etc.)
1 boîte de 5 onces de thon germon
3 radis, extrémités parées et coupées en deux, puis émincées
2 cuillères à soupe de ciboulette finement tranchée
2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé

Portez à ébullition une casserole moyenne avec suffisamment d'eau pour couvrir les œufs d'un pouce. Abaissez les œufs froids au réfrigérateur dans l'eau et faites-les mijoter pendant 8 minutes, puis plongez les œufs dans un bain de glace jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Épluchez puis coupez les œufs en six quartiers chacun et réservez.

Faites mijoter les pommes de terre dans de l'eau bien salée. Cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils cèdent facilement lorsqu'ils sont percés avec un couteau bien aiguisé. Passez-les dans une passoire à l'aide d'une écumoire en réservant le liquide de cuisson. Transférez les pommes de terre dans un bol à mélanger et ajoutez l'huile, la moutarde, le poivre noir et les câpres. Remuer doucement pour bien enrober.

Blanchissez les haricots verts dans l'eau de pomme de terre pendant 30 secondes à 1 minute, juste le temps qu'ils deviennent vert vif. Égoutter et ajouter aux pommes de terre. Ajouter le thon en émiettant le poisson dans le bol, suivi des radis et de la ciboulette. Remuer pour incorporer, puis ajouter les œufs et le jus de citron. (Remarque : « Si vous préparez cela un jour ou plus à l'avance, conservez le jus de citron et ajoutez-le juste avant de servir », explique Melina. « Sinon, cela ternira la couleur des haricots verts. ») Remuez doucement une fois de plus. «J'aime utiliser une spatule en silicone et travailler à partir du fond du bol, en repliant les ingrédients avec une main légère pour que les jaunes restent. surtout intact. »

Pendant que vous servez la salade de pommes de terre, assurez-vous de ramasser tous les derniers morceaux d'œuf à la crème, de ciboulette retardataire et de bonté de moutarde accrochés aux parois du bol. Apprécier.

Melina Hammer est chef, styliste culinaire, créatrice de recettes et auteure primée de A Year at Catbird Cottage. Ses recettes sont apparues sur Bon Appétit, Food52 et Edible. Vous pouvez suivre sa newsletter, Stories from Catbird Cottage.

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PS Cinq façons d'améliorer une salade verte ordinaire et une soupe aux haricots blancs, car nous sommes en février.

(Photos gracieuseté de Melina Hammer.)