Un test de goût de chips

Nous prenons des pommes de terre très sérieusement ici à Bebadass.fr, nous avons donc fait appel à Casey Elsass – développeur de recettes et écrivain culinaire extraordinaire – pour nous aider à trouver les meilleures chips du marché. Casey a travaillé sur plus de 20 livres de cuisine, et quand il s'agit de collations de fête, personne ne le fait mieux (c'est l'homme derrière Mosaic Jell-O et les cadeaux de fondant chaud). Avec son palais finement aiguisé, il a entrepris de classer cinq marques de chips en épicerie. Et le gagnant nous a tous surpris…

Les prétendants :

Cinq marques de chips largement disponibles – saveur salée originale uniquement. J’ai également exclu les chips striées ou toute variété spéciale.

La méthodologie :

Comme lors de notre dernière dégustation, j'ai disposé des échantillons à l'aveugle, chacun numéroté et codé selon une clé que j'ai gardée pour moi. Des tranches de concombre et de l'eau gazeuse nature étaient disponibles pour nettoyer le palais entre les goûts. En plus de classer les échantillons, j'ai demandé à Casey de donner son avis sur le goût salé, croquant et de la pomme de terre.

Les ratés
5ème place : Utz
4ème place : Zapp's

Nous commencerons par la mauvaise nouvelle : ceux d'Utz et de Zapp ont été des échecs totals. « Utz a une saveur de pomme de terre et rien d'autre », a déclaré Casey. « Pas beaucoup de sel et c'est assez sec, comme un cracker de pomme de terre. » Les chips du Zapp étaient jugées très fades, même dans un sac fraîchement ouvert. «Ils ont le goût d'être restés assis dehors», a déclaré Casey. « En plus, pour moi, ils sont trop croustillants. » La bonne nouvelle pour ces deux marques est que nous les aimons tous pour leur autre travail : les chips Voodoo de Zapp sont uniques en leur genre, et personne ne fait de bretzels comme Utz. Nous allons les laisser s’en tenir à cela et laisser le secteur des chips à nos trois premiers, qui sont…

Le plus salé
3ème place : Sage

Celui-ci m'a semblé un peu trop salé à la première bouchée : « La chips de mes rêves est salée, mais le sel devrait être une saveur secondaire. Avec celle-ci, c'est immédiat. » Mais les jetons Wise ont grandi sur Casey (et sur moi – même si j'ai gardé mes pensées pour moi pendant la procédure !). C’est celui qu’il revenait sans cesse pour reconsidérer et qui était un sérieux prétendant à la deuxième place. Jusqu'à…

Le médaillé d'argent
2ème place : Boulder Canyon

Qui savait ?! Ces chips existent depuis 30 ans, mais sont encore des nouveautés dans l’industrie américaine centenaire des chips. « Mmm ! » » Dit Casey, visiblement surpris quand il les a essayés pour la première fois.  » Celui-ci est très léger – croustillant, mais vif. Et il a un bon équilibre entre pomme de terre et sel.  » Ces jetons étaient si bons que Casey a failli donner la couronne à Boulder. Il a fait un nettoyage du palais, puis une comparaison côte à côte avec son autre premier choix, juste pour être sûr. Et au final, même si les chips Boulder étaient excellentes, le gagnant était sans aucun doute…

Le favori du Slam-Dunk
1ère place : Lay's

« Oui, ça y est », a déclaré Casey. « Ils ont un croquant parfait et la progression des saveurs est idéale : huile, pomme de terre, sel. Ils ont l'air si légers qu'on s'attend à ce qu'ils soient trop aériens, mais le croustillant est parfait. » Après les avoir échantillonnés, Casey a soupçonné qu'il s'agissait peut-être de Lay's, en particulier parce que de cette perfection subtile. « Si vous êtes déjà allé en Italie, l'essentiel ici, c'est l'apéritif, un rituel avant le dîner, où vous prenez votre spritz et quelques petites collations. Et je suis presque sûr que tout le monde en Italie sert du Lay's. » Bien que je ne puisse pas confirmer la théorie de l'apéritif de Casey, je la crois. J'ai toujours pensé que Lay's était riche en pétrole, mais ce test m'a prouvé le contraire (comme l'a dit notre collègue Alison : « C'est choquant de voir à quel point ils sont meilleurs que les autres »). En ce qui concerne la satisfaction globale, Lay's était — au fonctionnaire et testeurs non officiels – le favori qui se démarque. Une fois le test de dégustation terminé, nous nous sommes assis dans le jardin et avons terminé le sac en entier.

Merci beaucoup pour votre expertise, Casey ! Alors, mes amis, êtes-vous d’accord avec ces conclusions ? Et quelle collation, dessert ou ingrédient allons-nous tester ensuite ?

PS Encore beaucoup de tests gustatifs, et LE meilleur dessert d'été à emporter.

(Merci à Alison de nous avoir laissé utiliser votre jardin !)