Trois recettes d'œufs préférées
Le mois dernier, nous avons lancé une nouvelle série d'aliments : un ingrédient, trois façons. Notre premier article présentait trois recettes de pois chiches, et cette semaine, nous nous tournons vers les œufs. et je dois le remettre à nos experts – si vous me demandez mon préféré façon d'utiliser les œufs, il me faudrait cinq semaines et un thérapeute pour trouver la réponse. Frit avec des bords croustillants ? Du confit dans une salade verte ? Niché dans un simple sandwich aux œufs ? Retourné et plié dans une omelette farcie aux légumes ? Tout va si bien.
Mais cette semaine, nos amies gourmandes – Melina Hammer, Olivia Noceda et Caro Chambers nous recommandent trois recettes d’œufs A+ à essayer (et dont nous tomberons inévitablement amoureux). Les voici…
Melina Hammer, auteur et écrivain de Stories from Catbird Cottage
« Les œufs à la crème sont depuis longtemps un pilier de ma cuisine : ils constituent une source rapide de protéines et se prêtent à d'innombrables plats. De plus, ils peuvent être cuits à l'avance, conservés au réfrigérateur et pelés lorsque vous êtes prêt à manger. Ce plat « extravagant » donne l'impression que vous venez de passer beaucoup de temps en cuisine, mais non. Les condiments, comme la moutarde, les cornichons et le houmous, servent de base, et tout ce qu'il faut « faire » est d'ajouter le des œufs ! C'est un excellent repas lors des journées chargées.
Des œufs extravagants pour quand vous n'avez pas le temps
Pour 2 personnes
2 œufs (utilisez des œufs plus vieux pour un pelage plus facile)
1 contenant de 8 oz de houmous du commerce
4 cornichons, coupés en fines pièces
1 cuillère à soupe de moutarde complète
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Poivre noir fraîchement moulu
1/3 tasse de l'un de ces éléments (ou un mélange d'entre eux) : persil, aneth, jeune roquette ou épinards
Du pain croustillant, pour l'éponger
Dans une petite casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les œufs de 1/2 pouce. (Mais ne mettez pas encore les œufs dedans – ou, si vous en avez besoin pour mesurer l’eau, retirez-les de la casserole avant d’allumer le feu.) Ensuite, portez l’eau à ébullition et ajoutez délicatement les œufs, directement du réfrigérateur. Portez à nouveau l'eau à ébullition pendant 1 minute (pour fixer les blancs), puis baissez le feu à ébullition et laissez cuire encore 5 minutes. Pendant que les œufs bouillent, remplissez un bol d'eau froide et de glaçons. Transférez les œufs dans un bain de glace et plongez-les jusqu'à ce qu'ils soient froids au toucher, puis épluchez-les et réservez. Cette étape, à l’exception du pelage des œufs, peut être effectuée jusqu’à trois jours à l’avance.
Dans un petit bol, mélanger la moutarde en grains, les cornichons et l'huile d'olive. Assaisonner généreusement avec du poivre fraîchement moulu et bien mélanger pour incorporer légèrement l'huile. Si vous utilisez du persil et/ou de l'aneth, hachez grossièrement les feuilles et les frondes. Pour la roquette et les épinards, hachez-les un peu plus finement.
Pour servir, étalez une couche de houmous au fond de deux bols peu profonds. Coupez chaque œuf en deux et placez-les dans le houmous. Verser le mélange moutarde-cornichon sur le dessus et parsemer d'herbes fraîches et de verdure. Terminez avec une autre mouture de poivre et servez avec du pain croustillant. Apprécier!
Olivia Noceda, rédactrice de la newsletter On The Rocks
« Je suis enceinte de six mois et j'adore les assiettes de petit-déjeuner. Elles sont nourrissantes et belles, et vous pouvez changer les éléments pour ne jamais vous ennuyer. J'inclus généralement des œufs brouillés doucement – les œufs brouillés doivent être ma façon préférée de préparer des œufs (j'ai partagé ma méthode ci-dessous), car c'est simple, mais délicieux. Voici l'une de mes combinaisons d'assiettes de petit-déjeuner actuelles. «
Assiette à collations chargée pour le petit-déjeuner
Pour 1 personne
3 œufs, légèrement brouillés
2 saucisses de poulet, dorées dans une poêle
2 tranches de pain au levain, garnies de beurre français et d'une pincée de sel
Boule de fromage cottage
Accompagnement de fruits (au choix !)
Méthode de brouillage doux :
Cassez vos œufs dans un bol et fouettez avec un peu de lait jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Chauffer une poêle en acier inoxydable ou en aluminium à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez une légère couche d’enduit à cuisson (j’aime l’aérosol d’huile d’olive). Pour vérifier si la poêle est prête, versez quelques gouttes d’eau sur la surface. Si l'eau perle et danse dans la casserole, elle est assez chaude.
Versez les œufs. À l'aide d'une cuillère en bois, poussez doucement les œufs de l'extérieur de la poêle vers le centre, en les remuant et en les pliant continuellement pendant la cuisson. Après environ 1 minute, éteignez le feu. Continuez à remuer pendant que la chaleur résiduelle finit de cuire les œufs. Retirez-les de la poêle lorsqu'ils sont encore légèrement brillants et juste en dessous de la « cuisson » souhaitée. Ils continueront à cuire pendant environ une minute après les avoir mis dans l'assiette.
Ajoutez à votre assiette de petit-déjeuner et dégustez !
Caroline Chambers, auteur et écrivain de What to Cook When You Don't Feel Like Cooking (et son nouveau livre de cuisine sort en août !)
« C'est la salade aux œufs de ma mère – l'œuf râpé n'est pas négociable. C'est comme ça qu'elle l'a toujours préparé, et c'est le seulement façon dont je le fais maintenant. J'en prépare un lot presque chaque semaine en été, quand il fait trop chaud pour penser à allumer la cuisinière, et cela me ramène instantanément à mon enfance dans sa cuisine, la regardant attraper toutes les herbes qui poussaient dans le jardin ce jour-là.
Salade aux œufs de ma mère
Pour 2 à 4 personnes (doublez si vous nourrissez 4 personnes vraiment affamées)
8 œufs durs, écalés
3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
2 cuillères à soupe d'aneth frais finement haché
3 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à café de moutarde à grains entiers (ou absolument n'importe quelle)
Zeste et jus d'1 citron
1/2 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour servir : du pain moelleux, des feuilles de laitue au beurre, des craquelins Ritz ou votre salade aux œufs préférée !
Râpez les œufs durs sur le plus grand trou d'une râpe. Dans un grand bol, mélanger les œufs râpés et le reste des ingrédients. Ajoutez plus de sel et de poivre au goût. C'EST ÇA!! Servez-le sur un sandwich, avec des craquelins, dans des coupes de laitue ou comme vous le souhaitez. Conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à quatre jours.
Un grand, grand merci à Melina, Olivia et Caro pour ces FABULEUSES recettes d'œufs ! Maintenant, mes amis, j'aimerais entendre vos propres plats à base d'œufs. Des favoris que vous recommanderiez ?
PS Plus de recettes à base d'œufs, dont cinq façons de préparer un meilleur brouillage et 10 dîners avec un œuf dessus.
(Toutes les photos sont une gracieuseté des auteurs.)
