Tartelette à la courge et à la ricotta aux herbes

J’ai beaucoup de coups de cœur sur Instagram, mais ces jours-ci, un homme prend définitivement les devants…

Cet homme est Julius Roberts, l'ancien chef basé à Londres qui a fui la course effrénée des restaurants pour élever des porcs, des poulets, des chèvres et des moutons dans une ferme incroyablement pittoresque dans la campagne anglaise, près de la côte du Dorset. Sa vie est enviable, bien sûr, mais c'est son style de cuisine et ses recettes qui m'ont séduit en premier lieu. Il sort toujours du vieux four rouillé de son hangar extérieur des produits végétariens et rustiques, et je suis presque sûr que je transmets 99% de ces messages à mon mari avec le message «nous faisons ça», s'il ne m'a pas déjà fait la même chose.

Le printemps dernier, par exemple, Roberts a présenté une belle tarte aux asperges avec de la ricotta et des herbes printanières (c'est aussi dans son excellent livre, The Farm Table). Puis, l’été, il faisait à peu près la même chose, mais avec des courgettes et du basilic. Ainsi, la semaine dernière, j'ai proposé ce que je sais être une interprétation d'automne approuvée par Julius-Roberts : courge au miel et ricotta aux herbes. Et on m'a rappelé une fois de plus que les meilleurs auteurs de livres de cuisine n'enseignent pas seulement des recettes spécifiques, ils enseignent la technique et la confiance.

Voici la recette, mais comme dirait Roberts, « franchement, vous pouvez la faire les yeux fermés ».

Tartelette à la courge et à la ricotta aux herbes

Je l'ai servi avec une salade de laitue gemme agrémentée de sarrasin grillé, d'oignons verts, d'une pincée de levure nutritionnelle (au lieu de Parm, qui ressemblait à une surcharge de fromage avec la tarte) et d'une vinaigrette de base, mais ma salade verte préférée serait juste bien aussi.

Ricotta aux herbes

1 tasse de ricotta
3 onces de feta, émiettée (et plus pour la garniture)
1/3 tasse d'aneth (et plus pour la garniture)
1/3 tasse de ciboulette ou de persil (et plus pour la garniture)
le zeste d'1/2 citron
sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour la tarte

1 feuille de pâte feuilletée (type Dufour), entièrement décongelée
Ricotta aux herbes (ci-dessus)
12 à 14 onces de courge musquée ou honeynut, tranchée finement à la mandoline
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
flocons de piment rouge
1 œuf battu

Préchauffer le four à 425°F. Préparez la ricotta aux herbes : ajoutez la ricotta, la feta, les herbes, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un robot culinaire et remuez jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses et homogènes. (Si vous ne voulez pas casser une machine majeure, hachez simplement finement les herbes et fouettez vigoureusement le tout dans un bol à mélanger.)

Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée, puis transférez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. À l'aide d'un couteau, dessinez un rectangle au milieu de la pâte en laissant un périmètre de 1 pouce autour. (Cela aidera à faire monter votre pâte feuilletée de manière attrayante sur les bords.) À l'aide d'une spatule en caoutchouc, étalez uniformément la crème de ricotta à l'intérieur du rectangle, puis recouvrez de tranches de courge, un petit chevauchement suffit.

Badigeonner le pourtour de la pâte avec la dorure à l'œuf. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée et que la courge soit bien cuite. Saupoudrez d'un peu plus de feta émiettée, de quelques flocons de piment rouge et d'autres herbes fraîches hachées, ce que j'ai oublié de faire pour la photo.

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