Réchauffons-nous avec des biscuits à la dentelle d'avoine

New York est glaciale cette semaine et, d'après mon application météo, tout l'hémisphère nord n'est qu'une seule goutte bleue et froide. S’il y a jamais eu un moment pour un projet de pâtisserie, c’est maintenant. Et nous avons exactement ce qu'il vous faut…

Biscuits à la dentelle d'avoine de Melina Hammer.

J'ai toujours aimé les biscuits en dentelle à l'avoine, mais je pensais qu'ils étaient trop difficiles à préparer moi-même. Tout ce qui est délicat et caramel devait être compliqué, n'est-ce pas ? Faux.

« Ils sont super faciles ! » » jure Melina Hammer, auteur de livres de cuisine et rédactrice du bulletin Stories from Catbird Cottage. « Quel que soit votre emploi du temps, il y a de la place pour préparer ce cookie. » Je peux personnellement confirmer la faisabilité de la recette, après en avoir préparé un lot lundi dernier – c'est-à-dire 72 heures après le début d'un long week-end, avec mon enfant de six ans qui avait été enfermé toute la journée avec deux parents ennuyeux et qui travaillaient. Une recette plus complexe aurait pu se terminer par des larmes et de la farine partout sur mon clavier, mais c'était le cas. donc rapide et délicieux que j'ai presque fait un deuxième lot sur-le-champ.

La recette de Melina nécessite quelques moutures de poivre concassé – pour ajouter un peu de complexité et de piquant à la douceur simple – mais elle note qu'il existe de nombreuses façons de riffer. « Vous pouvez utiliser votre poudre de chili préférée ou essayer une cuillère à café de zeste d'orange finement râpé, de gingembre confit émincé ou de graines de sésame grillées. » J'ai hâte de jouer avec ces ajouts, mais pour l'instant, je suis séduit par la recette originale. C'est ici:

Biscuits à la dentelle d'avoine
par Mélina Hammer

Donne 24

3 cuillères à soupe de beurre salé
1/2 tasse de flocons d'avoine
2 cuillères à soupe plus 1 1/2 cuillère à café d'amandes effilées
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 petit œuf
1/4 tasse de sucre de canne
1/2 cuillère à café de miel
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
pincée de sel casher
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à soupe de farine tout usage

Préchauffer le four à 350F. Ajouter le beurre, les flocons d'avoine et les amandes dans une petite casserole à feu moyen-doux. Faire fondre le beurre en remuant la poêle pour l'incorporer au mélange. Ajoutez le poivre fraîchement moulu et mélangez le tout.

Pendant que le beurre fond, fouettez l'œuf et le sucre dans un bol moyen jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel et la vanille et fouetter pour incorporer. Ajoutez le mélange beurre-avoine au sucre battu et à l'œuf, puis le sel casher, la levure chimique et la farine. Mélanger jusqu'à consistance uniforme.

Placer des portions de la taille d'une cuillère à café sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en gardant 2 pouces entre chaque monticule pour tenir compte de l'étalement pendant la cuisson. Vous pouvez obtenir jusqu'à 12 cookies sur une feuille à la fois. Cuire au four pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pâle et doré sur le pourtour.

Conseil de pro de Melina : « Au fur et à mesure que la pâte s'étale pendant la cuisson, les formes des biscuits peuvent devenir un peu bancales. J'aime les sortir au bout de 6 minutes environ – lorsqu'ils sont étalés, mais pas complètement caramélisés – et les remettre en forme ronde, à l'aide d'une spatule en silicone (veillez à ne pas toucher la poêle chaude). Remettez-les au four pour cuire pendant les dernières minutes pour les caraméliser, et voilà, vous avez de magnifiques biscuits ! »

Laissez-les refroidir sur la plaque pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils se détachent facilement avec une spatule. Conservez les biscuits dans un contenant scellé recouvert de papier sulfurisé sur le comptoir, jusqu'à 5 jours.

Melina Hammer est chef, styliste culinaire, créatrice de recettes et auteure primée de A Year at Catbird Cottage. Ses recettes sont apparues sur Bon Appétit, Food52, Cooking Light et Edible. Vous pouvez suivre sa newsletter, Stories from Catbird Cottage, si vous le souhaitez.

Merci beaucoup Mélina ! Quelqu’un d’autre d’humeur pâtissière cette semaine ? Que faisons-nous ?

PS Biscuits au beurre à trois ingrédients, biscuits monstres et biscuits du matin pour le sac à dos. De plus, les cookies de Toby qui nous ont tous époustouflés.

(Photos gracieuseté de Melina Hammer.)