Que faites-vous des tomates d'été?

C'est à la mi-août – ou comme on l'appelle chez moi, Noël à la tomate. Enfin, nous sommes entrés dans cette fenêtre magique et éphémère lorsque les bonnes tomates deviennent glorieuses, et il est temps de sortir les plats de tomates que nous avons attendue toute l'année pour faire. Pour moi, tout tourne autour de la sauce Nora Ephron. Pour Jenny (et Joanna!), Ce sont des sandwichs à la tomate. J'ai fait plusieurs Des tournées des deux déjà, mais cette année, je veux étendre mon répertoire. Donc, j'ai contacté des professionnels de la restauration pour leurs propres façons préférées de profiter des tomates de fin d'été. Maintenant je sais ce que je fais ce week-end…

Adam Roberts: salade de tomates-pic avec mozzarella
Auteur de la personne alimentaire

Tout d'abord, je prends deux ou trois grandes tomates patrimoniales, j'ai coupé les noyaux et les trancher en anneaux épais sur lesquels je place sur deux assiettes (c'est pour deux personnes). Ensuite, je fais de même avec deux pêches mûres ou nectarines, sauf que je les coupe en coins et les rangez entre les tomates. J'ai finalement coupé de la mozzarella fraîche en morceaux et je glissais cela entre les pêches et les tomates. Ensuite, je bruine tout avec une bonne huile d'olive, du vinaigre balsamique sirupeux, du sel de mer de Maldon et du poivre Alep. C'est la première partie. La deuxième partie est que je prends un tas de tomates cerises assorties, en coupe en deux, laisse quelques-uns entiers et je les jette dans un bol avec de l'oignon rouge haché, des tonnes de basilic vert déchiré et violet, plus d'huile d'olive, de sel et de balsamique. Ensuite, je saupoudre ce mélange sur le mélange de pêche / tomate / mozzarella et ajoute encore plus de basilic, pour la présentation.

Bettina Makalintal: Tomate et œufs
Journaliste senior, mangeur

Les tomates et les œufs s'entendent très bien; Il y a une raison pour laquelle tant de cultures associent les deux pour le petit déjeuner. Dernièrement, inspiré par une recette de Kitty Coles's en fait plus avec moins, j'ai commencé la plupart des matins en cuisinant des tomates cerises coupées en deux avec un peu de beurre et de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à écraser sous une cuillère en bois. Une fois qu'ils sont juteux et beurrés, je ramasse les tomates dans un Ramekin, j'utilise la poêle pour cuire rapidement les œufs brouillés, puis déposer les tomates sur les œufs. Je termine l'assiette avec un filet d'huile d'olive poivrée et de parm râpé. (Dans le livre de Coles, elle cromente les herbes boisées, comme le sage et le thym, à ajouter sur le dessus, mais cela me semble plus d'automne que l'été pour moi.)

Jenny Rosenstrach: salade de crevettes chaudes avec tomates et haricots au beurre

Auteur du dîner: une histoire d'amour et de nombreux livres de cuisine
À cette période de l'année, j'ai envie de dîners avec des ingrédients de pic-11 et un esprit de pic. Pour cette salade de crevettes, je fais bouillir des crevettes dans un pot et des pommes de terre rouges dans une autre; et tension. Ensuite, je fais cuire les haricots au beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre, et mijoter trois oreilles de maïs pendant quelques minutes. Je filme les légumes et je passe sous un peu d'eau froide. Lorsqu'il est suffisamment frais pour manipuler, je coupe les noyaux du maïs et ajoute les crevettes et les légumes cuits dans un saladier, garnir des oignons verts, arroser de vinaigrette et servir. (Voici la recette exacte, si vous le souhaitez.)

Hannah Howard: Caprese Pasta Bake
Auteur de Feast and Plenty

C'est l'un des premiers plats que j'ai appris à faire pour une foule à l'université. Depuis lors, je l'ai fait pour les colocataires, les dîners de famille, les repas-partage – il disparaît toujours rapidement. Commencez par faire bouillir une livre de pâtes courtes (Penne, Rigatoni, Fusilli), jusqu'à ce qu'il soit un peu timide d'Al dente, puis égoutter et mélanger avec de l'huile d'olive. Trancher 3-4 grandes tomates (ou quelques pintes de tomates cerises), déchirer une demi-tasse de basilic frais et déchirer une boule de mozzarella fraîche en morceaux. Ajouter la moitié des pâtes à un plat de cuisson légèrement huilé, et garnir de la moitié des tomates et de la mozzarella, et une pincée de parmesan. Superposez les pâtes, la tomate et le basilic restantes sur le dessus, et terminez avec le reste de la mozzarella et une autre pincée de parm. Assaisonner avec du sel et du poivre et cuire à 375 ° pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit or et pétillant.

Klancy Miller: Tomates avec oignon à cueillet rapide
Auteur de Cooking Solo et pour la culture

Tout d'abord, je fais un lot d'oignons rouges à cueillette rapide en tranches, en utilisant juste du vinaigre de cidre de pomme et du sel. Pendant qu'il se trouve, je coupe des tomates et je coupe du basilic frais. Je les mélange tous avec les oignons marinés, et je termine avec de l'huile d'olive et un peu du mélange de vinaigre restant du décapage. J'aime en faire un simple plat d'accompagnement pour apporter des pique-niques.