Le dîner à 25 $ : Poulet Adobo philippin avec riz à la noix de coco

Nous sommes ravis d'annoncer une nouvelle série mensuelle : Le dîner à 25 $. Une fois par mois, notre ami bien-aimé et auteur de livres de cuisine Casey Elsass préparera des dîners copieux et satisfaisants pour quatre personnes (ou deux, avec de très bons restes), le tout pour 25 $ ou moins. Voici son premier opus…

Casey dit :

Salut tout le monde! Voici mes règles de base personnelles :

* Aucune hypothèse. L'huile, le sel, le poivre et l'eau sont des cadeaux ; tout le reste, je l'ajouterai au décompte des courses. Vous avez peut-être d'autres produits de base cachés dans votre cuisine, mais je souhaite soumettre ces dîners à un test du pire des cas et acheter complètement à partir de zéro.
* Pas de calcul sournois. Si j'ai besoin de deux tasses de riz, je ne vais pas vous dire que cela coûte 1 $ pour un sac plus grand. L’ensemble du forfait doit correspondre à mon total de 25 $.
*Aucune réduction. Je fais mes courses dans mon épicerie habituelle à prix moyen de Brooklyn. Puis-je faire cela à moindre coût chez Aldi ou Trader Joe's ? Un billion pour cent, et vous devriez certainement le faire ! Mais je veux savoir que vous pouvez entrer dans un magasin ordinaire avec 25 $ et en ressortir avec un dîner.
* Pas de cachette. Vous pouvez voir les reçus. Je vais vous montrer exactement ce que j'ai acheté et combien tout cela coûte, ainsi que toutes les décisions d'achat que j'ai prises en cours de route.

Tout d’abord, l’une de mes choses préférées à cuisiner : le poulet adobo philippin avec du riz à la noix de coco. Je crois fermement que la meilleure façon d'apprendre à cuisiner quelque chose est directement auprès d'une maman, et je suis le garçon le plus chanceux du monde parce que la mère de mon ami Robbie, Sol Guevarra, a écrit pour moi sa recette d'adobo :

Comme vous pouvez le voir, la recette de Sol concerne l'adobo de porc, mais l'adobo de poulet est également courant dans la cuisine philippine – et, très important pour cette chronique, il était bien moins cher dans mon épicerie. Le seul autre changement que j’ai apporté a été d’utiliser du vinaigre de riz, car le vinaigre de canne peut être plus difficile à retrouver. J'ai également fait quelques achats stratégiques en petits paquets : une bouteille de cinq onces de sauce soja, une boîte de bouillon de poulet au lieu d'un carton et un sac de riz d'une livre. Vous en avez peut-être déjà quelques-uns à la maison, ce qui signifie que votre dîner pourrait être encore moins cher que le mien.

Mon total général : 24,15 $. Quatre-vingt-cinq cents à revendre !

Pour ceux qui ne connaissent pas l’adobo, marchez avec moi, d’accord ? Dans cette version, le poulet mijote jusqu'à ce qu'il soit très tendre dans une sauce piquante et savoureuse composée de sauce soja, d'ail, de grains de poivre, de feuilles de laurier et de vinaigre. Aux Philippines, les gens cuisinent la viande dans du vinaigre depuis des siècles, en partie parce que cela permet de conserver les aliments dans le climat tropical. (Le génie des arts culinaires avant la réfrigération est un sujet dont je pourrais discuter toute la journée.) Lorsque les colonisateurs espagnols sont arrivés dans les années 1500, ils l'appelaient adobo, le mot espagnol pour marinade. Au fil du temps, la sauce soja est devenue courante dans de nombreuses versions ; certains styles régionaux ajoutaient du lait de coco ; peut-être qu'un oignon coupé en dés s'est retrouvé dans la marmite. Comme toute bonne cuisine maison, il n’y a pas un seul adobo « correct » – il y a juste la façon dont vous avez grandi en l’adorant.

Deux notes rapides avant de commencer à cuisiner : Sol insiste pour que vous ne remuiez pas le vinaigre lorsque vous l'ajoutez à la casserole. Elle dit que cela rend la saveur agressivement aigre, et je fais entièrement confiance à son expertise. La cassonade, en revanche, n'est pas sacrée : Sol utilisera du miel, du sucre ordinaire, du mirin, tout ce qui est sucré. Il se trouve que j’aime la saveur de mélasse de la cassonade foncée, mais nous avons sa permission d’utiliser tout ce qui se trouve déjà dans le garde-manger. Bon, assez de bavardages, passons à la cuisine !

Adobo de poulet philippin avec riz à la noix de coco

Pour 4 personnes

Poulet Adobo

3 livres de cuisses et de pilons de poulet avec os et peau
1/4 tasse de sauce soja
4 gousses d'ail, écrasées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou n'importe quelle huile neutre
1 boîte (14,5 oz) de bouillon de poulet
3 feuilles de laurier séchées
1 cuillère à soupe de poivre noir entier
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
1 cuillère à soupe de cassonade foncée tassée
1/2 cuillère à café de sel casher

Riz à la noix de coco

2 tasses de riz blanc à grains longs
1 boîte (13,5 oz) de lait de coco non sucré
1/2 cuillère à café de sel casher

Prenez de l'avance : Mélangez le poulet, la sauce soja et l'ail dans un grand sac zippé. Scellez et secouez bien le tout pour bien enrober le poulet. Réfrigérer pendant au moins trois heures ou jusqu'à 24 heures.

Réalisez l'adobo : Retirez le poulet du sac, mais conservez cette marinade ! Nous y reviendrons dans un instant. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, une sauteuse à bords hauts ou une braisière à feu moyen-vif. Disposez le poulet côté peau vers le bas et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit profondément doré, environ cinq minutes. Travaillez par lots si vous en avez besoin – encombrer le poulet ne vous mènera à rien de bon. Retourner et faire dorer légèrement l'autre côté, environ trois minutes de plus. Si vous avez travaillé par lots, vous pouvez désormais mettre tout votre poulet bien doré dans la marmite.

Versez la marinade réservée avec le bouillon de poulet, puis ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez le riz à la noix de coco : Mettez le riz dans un bol moyen, couvrez-le abondamment d'eau froide et faites-le tourner avec votre main pour libérer l'excès d'amidon. Égoutter à travers une passoire à mailles fines, remettre le riz dans le bol et répéter jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, généralement trois ou quatre rinçages. Bien égoutter.

Mélangez le riz, le lait de coco, le sel et 1,5 tasse d'eau dans une casserole moyenne. Remuez rapidement avec une fourchette et faites chauffer à feu moyen-vif. Portez à ébullition, remuez à nouveau, puis couvrez et réduisez le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes. Remuez avec la fourchette.

Revenons maintenant à l'adobo ! Découvrez le pot et versez le vinaigre. Ne le remuez pas ! Laissez bouillonner à découvert pendant 10 minutes. Ajoutez la cassonade et le sel, et maintenant vous pouvez remuer. Laisser mijoter encore deux à cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et ait un goût salé, piquant, savoureux et un peu sucré.

Répartissez le riz à la noix de coco dans des bols, garnissez de quelques morceaux de poulet et versez cette magnifique sauce adobo sur le dessus. Comme le dit notre cher Sol : « Servez chaud et dégustez ».

Merci Casey! Je ne peux pas attendre plus.

Casey Elsass est un écrivain culinaire, développeur de recettes et auteur de livres de cuisine basé à Brooklyn. Il est l'auteur du livre de cuisine à succès What Can I Bring?: Recipes to Help You Live Your Guest Life et a co-écrit plus de 30 livres de cuisine. Ses écrits ont été publiés dans des publications telles que Le New York Times, New York Magazine, Bon AppétitNPR, Food52 et, bien sûr, Bebadass.fr.

PS Dîners à cinq ingrédients, dont une salade de raviolis et une niçoise en semaine.

(Portrait de Casey Elsass par Taylor Miller. Photos culinaires avec l'aimable autorisation de Casey Elsass.)