Faire du pâte à la poudre contre le bicarbonate de soude: la vraie différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude que j'ai appris après avoir ruiné trop de muffins
Pourquoi j'ai finalement dû apprendre la différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude
Je pensais que les deux poudres blanches sur mon étagère de cuisson étaient interchangeables, jusqu'à ce qu'un lot de pain aux bananes émerge à plat, gommeux et étrangement salé. Ce flop de cuisine m'a envoyé en mission pour casser le Différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude une fois pour toutes. Si vous avez déjà regardé une recette en vous demandant quel pot à saisir, ce guide est pour vous.
La feuille de triche à un coup d'œil
| Levain | Quoi qu'il y a à l'intérieur | Quand ça réagit | Mieux pour |
|---|---|---|---|
| Bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) | Base pure | Touche un acide + chaleur | Pankes de babeurre, biscuits de la mélasse |
| Levure chimique | Bicarbonate de soude + acide sec + amidon | Humidité d'abord, chauffer plus tard | Gâteaux à la vanille, biscuits, muffins |
Prise à retenir: Le bicarbonate de soude a besoin d'un copain acide comme le yaourt ou le jus de citron, tandis que la levure chimique apporte son propre acide intégré.
Test de muffins côte à côte: poudre à pâte vs bicarbonate de soude
J'ai cuit deux lots de muffins aux myrtilles identiques ce matin; Seul le levain a changé.
- Lot à pâtisserie: Nécessaire 1 tasse de babeurre pour l'acidité. Domes hauts mais une légère saveur.
- Lot de poudre à pâtisserie: Rose uniformément sans acide supplémentaire, plus légère et plus douce.
Verdict: Les deux fonctionnent, mais la levure chimique maintient la saveur neutre et infaillible pour les recettes sans babeurre ni agrumes.
Comment fonctionne chaque levain (science en anglais en général)
Différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude expliquée
- Bicarbonate de soude: Un seul ingrédient qui libère du dioxyde de carbone dès qu'il rencontre un acide. Remuez-le dans la pâte à gâteau citronné et les bulles commencent immédiatement à pétiller, alors mettez cette poêle dans le four rapidement.
- Levure chimique: Un ensemble prémélangé de base, d'acide sec (souvent de phosphate monocalcique) et de la fécule de maïs. La plupart des marques d'épicerie sont en double à action: elles soufflent un peu à température ambiante, puis s'élèvent au four.
Quand en utiliser un, les deux, ou ni l'un ni l'autre
- Atteindre le bicarbonate de soude Lorsque votre pâte contient déjà de la crème sure, de la mélasse, de la cassonade ou des agrumes.
- Atteindre la levure chimique Lorsque la recette est à faible acide, comme les cupcakes à la vanille ou les biscuits ordinaires.
- Utiliser les deux Dans les gâteaux au chocolat, le pain d'épice ou les biscuits épais: le soda neutralise l'acide pour la saveur, la poudre ajoute un lifting supplémentaire.
Tableau de substitution rapide
| Avoir | Besoin | Rapport d'échange | Conseil |
|---|---|---|---|
| Bicarbonate de soude | Levure chimique | Utilisez 3 c. À thé | Peut avoir un goût plus doux |
| Levure chimique | Bicarbonate de soude | Utiliser ⅓ c. À cuillance de soude par 1 cuillère à café de poudre, ajouter 1 cuillère à café de jus de citron par tasse de farine | Regardez Browning |
Cinq erreurs que j'ai faites (donc vous n'avez pas à le faire)
- Mesurer à l'œil au lieu de niveler la cuillère.
- Échangez les leviers dans des macarons délicats, entraînant des coquilles à flat à crêpes.
- Ignorer la date «meilleure par»; La poudre faible équivaut à du pain dense.
- En stockant des bocaux au-dessus du poêle, l'humidité zappe Fizz.
- Ajout des deux leviers sans équilibrer l'acidité, donnant une saveur savonneuse.
Conseils de durée de conservation et tests de fraîcheur
- Bicarbonate de soude: Reste puissant environ 18 mois. Tester avec une touche de vinaigre; Des bulles de soda frais instantanément.
- Levure chimique: Bon pendant 12 mois. Vérifiez en remuant ½ cuillère à café dans l'eau chaude; Un pétillement vivant signifie que vous êtes bon.
- Conservez les deux dans un armoire fraîche et sec, les couvercles serrés.
FAQ
Puis-je nettoyer avec de la poudre à pâte?
Tenez-vous au bicarbonate de soude pour le nettoyage, sa texture grossière et sa base pure fonctionnent mieux.
La poudre sans aluminium en vaut-elle la peine?
De nombreux boulangers le préfèrent pour un goût plus propre dans les gâteaux à saveur léger.
Le bicarbonate de soude est-il le même que le lavage de soude?
Non; Le lavage de la soude est le carbonate de sodium, plus fort et non pour la nourriture.
Principaux à retenir
Le Différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude se résume à l'acide: le soda a besoin d'un externe, la poudre transporte la sienne. Maître ce principe, et vous ne souffrerez plus jamais de pâtisseries tristes et plates. Imprimez la feuille de triche, enregistrez-la à l'intérieur de votre placard et montée heureuse.
Plus sur la blufashion
- Fitness nu: les avantages, les inconvénients, et où l'essayer
- Comment les bijoux d'alerte médicale peuvent jouer un rôle crucial dans vos soins de santé
