Crêpes au beurre salé de Minneapolis

En ce qui concerne les crêpes, j'ai tendance à m'en tenir aux styles de base – babeurre, Bisquick, banane – et mon point de vue général est que si vous ne mélangez pas trop et que vous gardez un œil sur votre brûleur, tout ira bien. Avant d'être parent, j'étais parfois enthousiasmé par une recette avec des blancs d'œufs battus, ou par une de ces crêpes géantes qu'on fait cuire au four pendant environ deux heures. Mais ces jours-ci, je n’essaie d’impressionner personne ; Je veux juste le petit-déjeuner.

Je te dis tout ça pour que tu saches que je le pense quand je dis ces les crêpes sont vraiment spéciales. La recette vient de Tanya Bush, qui a partagé l'histoire d'origine dans son nouveau livre de cuisine narratif, Est-ce que cela vous rendra heureux.

« Ideal Diner à Minneapolis sert la crêpe parfaite, avec des bords croustillants et un centre de crème anglaise », écrit-elle. « Ils sont conçus pour être noyés dans du sirop d'érable et parfaitement salés. J'ai passé années essayant désespérément de les recréer.

La recette de Tanya est aussi simple et directe que n'importe quelle crêpe, mais elle comporte quelques modifications. Tout d’abord, du lait en poudre malté – juste une cuillère à café. « Cela donne aux crêpes une saveur grillée », m'a dit Tanya. « Et une profondeur et une richesse nostalgiques. » J'adore cet ajout et j'ai été agréablement surpris de trouver du malt juste là, dans l'allée du petit-déjeuner de l'épicerie. Deuxièmement, elle fait frire ses crêpes dans du ghee ou du beurre clarifié. Il a un point de fumée plus élevé que le beurre ordinaire – c’est ainsi que vous pouvez obtenir ces bords croustillants sans gâcher le petit-déjeuner avec une saveur de beurre brûlé. Je ne sais pas comment je suis arrivé aussi loin dans ma vie de crêperie sans m'en rendre compte, mais cela change la donne.

Même si, comme moi, vous êtes habitué aux crêpes, rendez-vous service et arrêtez d'être grognon pendant seulement 10 minutes, car c'est tout ce qu'il faut pour les mettre dans une assiette.

Crêpes au Beurre Salé

depuis Est-ce que cela vous rendra heureux par Tanya Bush
Donne 6 à 10 crêpes

125 g (1 tasse plus 1 1/2 cuillères à café) de farine tout usage
2 1/2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de lait en poudre malté
113 g (1/2 tasse) de beurre salé, fondu, et un peu plus à température ambiante, pour servir
118 g (à peine 1/2 tasse) de lait entier, à température ambiante
100 g (1/2 tasse moins 1 cuillère à soupe) de babeurre au lait entier, à température ambiante
100 g (2 gros) œufs
À peine 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, et un peu plus pour arroser
Ghee ou beurre clarifié*, pour frire
Note: Si vous préférez réaliser votre propre beurre clarifié, voici une méthode simple.

Dans un petit bol, mélanger la farine, la levure chimique et le lait malté en poudre. Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu, le lait, le babeurre, les œufs et le sirop d'érable.

Ajouter le mélange de farine au mélange lait-œuf et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ne pas trop mélanger. La pâte peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ou conservée au congélateur jusqu'à 2 mois.

Dans une poêle en fonte ou antiadhésive, à feu moyen-vif, faire fondre 1 cuillère à café de ghee. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez 60 grammes (1/4 tasse) de pâte à crêpes dans la poêle. (Utilisez moins de pâte si vous préférez une crêpe plus petite.) Cuire jusqu'à ce que les bords commencent à prendre et que des trous apparaissent à la surface, environ 2 minutes. Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés, 1 à 2 minutes de plus. (La crêpe doit être bien cuite ; coupez la première pour vérifier.) Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant plus de ghee entre chaque crêpe si nécessaire si la poêle semble sèche. Si vous ne servez pas les crêpes immédiatement, gardez-les au chaud au four à 200°F (95°C).

Servir les crêpes avec une noisette de beurre et un généreux filet de sirop d'érable.

Merci beaucoup pour le petit-déjeuner, Tanya !

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(Photos de Tanya Bush.)