Comment faire des pommes de terre rôties à l'anglaise

Il y a deux semaines, Joanna est revenue de rendre visite à sa famille en Angleterre et a partagé avec nous un tas de superbes photos : Londres ! L'océan nage ! POMMES DE TERRE!!! Le dernier m'a arrêté net; J'ai immédiatement envoyé à Jo un texte en majuscules, exigeant la recette des magnifiques pommes de terre rôties de sa cousine Livvy. Heureusement, je n'étais pas le seul (je savais que je pouvais compter sur vous, lecteurs !). Alors, l’autre jour, j’ai téléphoné à Livvy elle-même et j’ai obtenu tous les trucs et astuces.

«Je les appelle pommes de terre rôties à l'aneth, parce que c'est ainsi que notre grand-père – Dilly – les préparait quand nous étions enfants», m'a-t-elle dit. « Il passait des heures à éplucher des pommes de terre, pendant que tout le monde était sur le bateau en pleine mer. Nous revenions absolument affamés et plongeions dans un tas de le plus rêveur pommes de terre rôties. Voici comment les fabriquer vous-même…

Étape 1. Commencez avec la bonne pomme de terre

« Tout se résume à cela », explique Livvy. «J'utilise des pommes de terre Maris Piper, qui sont une variété très britannique, mais où que vous habitiez, recherchez simplement le type de pommes de terre utilisées pour les frites.» Pour information, mes compatriotes américains, les meilleurs échanges contre Maris Piper sont les pommes de terre rousses ou le Yukon Gold. Livvy ajoute : « Au supermarché, je prends souvent le sac générique qui porte simplement la mention « pommes de terre rôties ». Vous voulez ceux qui deviennent moelleux à l’intérieur une fois cuits – c’est ainsi que vous obtenez vos bons rôtis.

Étape 2. Peler, hacher et étuver.

Faites bouillir une grande casserole d’eau sur la cuisinière. Pendant que ça chauffe, épluchez et coupez vos pommes de terre en morceaux pas trop petits. « Vous les voulez assez gros », explique Livvy. « Pour une pomme de terre moyenne, vous la couperez peut-être simplement en deux. Pour les plus grosses, coupez-les en quatre. Une fois que l'eau bout, déposez-y les pommes de terre et laissez-les étuver pendant 7 à 10 minutes. » Testez-les doucement avec une fourchette après environ 7 minutes ; Ils doivent être mous à l’extérieur, avec un centre dur et non cuit. Une fois cuits, égouttez-les et laissez-les reposer dans la passoire.

Étape 3. Préchauffez votre huile.

« Maintenant, c'est le truc. Vous voulez que l'huile soit chauffée dans la rôtissoire avant d'ajouter les pommes de terre. Je remplis une rôtissoire en aluminium avec 1 à 1,5 centimètres d'huile de tournesol, je mets le four à environ 165°C (330°F) et je laisse l'huile chauffer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bonne et chaude. Vous devrez peut-être la laisser chauffer plus longtemps si vous utilisez une rôtissoire plus épaisse, comme une en céramique. L'essentiel est que vous voulez que les pommes de terre pétillent lorsque vous les déposez dans l'huile. N'importe quelle huile avec un point de fumée élevé fera l'affaire, et Livvy utilise généralement de l'huile de tournesol car elle est facilement disponible. « Ma mère utilisait de la graisse d'oie à Noël, parce que c'est une chose classique et festive. Mais elle est assez épaisse et a une saveur très forte – et je ne l'ai jamais sous la main de toute façon. N'utilisez simplement pas d'huile d'olive, car elle a un point de fumée plus bas ! »

Étape 4. Rôtir lentement et longuement – ​​et retourner souvent

Une fois l’huile chaude, versez délicatement les pommes de terre dans la poêle et laissez-les « pétiller » dans l’huile. « De cette façon, ils retournent au four bien enrobés. Laissez-les rôtir pendant environ une heure, en les retournant régulièrement dans la poêle (environ toutes les 15 minutes). En procédant de cette façon – à feu doux, pendant longtemps, en les retournant fréquemment – vous obtenez cet extérieur doré et magnifiquement rôti. C'est presque comme si vous faisiez frire quelque chose et que vous le tourniez pour que chaque côté cuise uniformément.  »

Étape 5. Salez bien et servez.

Vérifiez les pommes de terre après une heure. Ils doivent être profondément dorés et moelleux au centre lorsqu’on les pique avec une fourchette. «Je les ai mis dans un bol, alors salez-les », dit Livvy. « J'aime un type de sel de mer friable (par opposition à un sel plus gros, comme celui de l'Himalaya), car il colle très bien aux pommes de terre chaudes. »

Merci beaucoup, Livvy (et Dilly) ! J'ai hâte d'essayer cette méthode ! Avez-vous une recette familiale de pommes de terre (ou un autre type de recettes) que vous souhaitez partager ? Nous adorons les pommes de terre !!!

PS Vous voulez quelque chose pour accompagner votre tas de rôtis ? Que diriez-vous de la soupe aux carottes bien-aimée de Lulu ou du saumon (pour les débutants) ?