Ce qu'Ina Garten achète chez Trader Joe's (et bien plus encore)

Sachant qu'Ina Garten allait publier son nouveau livre de cuisine, Simplement Inaen octobre dernier, j'ai pris le coup de demander cette interview. Comme je le dis toujours (ma citation préférée de Wayne Gretzky/Michael Scott) : « Vous ratez 100 % des clichés que vous ne prenez pas. » Je l'ai jeté dans l'univers et Joanna, incroyable comme toujours, a réalisé cela. Lorsque Kaitlyn, rédactrice en chef du CoJ, a appelé pour confirmer l'interview, elle a très gentiment expliqué que « la date et l'heure sont malheureusement fermes », et je me suis dit : « Littéralement, rien ne pourrait être plus important. Je vais tout annuler ! »

Moi, je prends une grande inspiration avant de rencontrer mon idole.

C'est ainsi que j'ai pu m'asseoir face à face sur Zoom avec Ina Garten pendant une heure. Dire que c’était tout ce que j’espérais serait un euphémisme. Joanna m'a un jour décrit comme « une ricaneuse généreuse », et je dirais qu'Ina partage la même qualité, alors imaginez-nous tous les deux en train de rire pendant que vous lisez notre conversation. Ce fut une joie de se lancer dans la cuisine avec quelqu'un qui, 14 livres de cuisine plus tard, trouve encore de nouvelles façons de nous inspirer. Voici une version condensée de notre conversation :

Casey : Ina, je n'arrive pas à croire que je te parle. C'est tellement excitant.
Ina : Merci. Je suis ravi de te rencontrer, Casey.

Simplement Ina est votre 14ème livre de cuisine, ce qui est impossible à comprendre. Qu’est-ce qui vous donne envie d’entrer dans la cuisine ?

Où que je sois, c'est une inspiration. J'étais dans le sud de la France et ce restaurant proposait un bourbon sour avec de la liqueur de chocolat et de la vanille. C'était la meilleure boisson que j'ai jamais bu de ma vie, et je suis rentré à la maison et je l'ai préparé. Et mon nouveau livre contient la salade farro de Charlie Bird à New York. Le chef Ryan Hardy m'a dit qu'il préparait des versions saisonnières de la salade. Et j'ai pensé, Quelle bonne idée. Faisons une version automnale avec de la courge musquée. Et c'était fabuleux.

La prémisse de Simplement Ina est essentiellement : comment puis-je créer quelque chose de merveilleux sans le rendre plus difficile qu'il ne devrait l'être ? Y a-t-il des choses que vous avez faites de toutes pièces il y a 20 ans et pour lesquelles vous vous demandez maintenant : « Pourquoi diable ai-je fait ça ?

Ce n’est pas que mes recettes soient devenues plus simples, c’est que j’ai trouvé de bons substituts aux choses. Alors, peut-être que j'incorporerai un ingrédient comme la sauce marinara de Rao, qui est vraiment bonne, pour que vous n'ayez pas à préparer votre propre sauce. Dans ce livre, j'ai une recette de purée de patates douces à l'érable chipotle et j'ai trouvé une très bonne purée de patates douces chez Trader Joe's. Alors, j'ai ajouté de la poudre de chipotle, de l'érable, du beurre, du sel et du poivre – et j'ai pensé : Personne ne saurait jamais que je n’ai pas rôti de patate douce.

L'idée que tu fasses du shopping chez Trader Joe's m'apporte tellement de joie.

La première fois que j'y suis allé, j'ai eu cinq plats préparés qui semblaient intéressants. Je les ai amenés à la caisse et c'était environ 14,70 $. J'ai dit : « Non, non, non. J'ai cinq choses, pas une seule. Elle a dit: « C'est tous les cinq. » Je me disais : Pourquoi est-ce que quelqu'un cuisine encore ?

Vous semblez avoir une idée très claire de ce qu'est une « recette Ina ». Que doit faire une recette pour que vous sachiez qu’elle a sa place dans un livre de cuisine ?

S'il y a un ingrédient principal – prenons la purée de patates douces à l'érable chipotle – je cherche toujours comment lui donner un goût plus comme une patate douce. L’assaisonnement lui donne un goût plus semblable à lui-même. Le beurre le rend plus appétissant, plus onctueux, un peu plus riche. Et juste assez de chipotle pour l'équilibre. S’il y a plus de trois saveurs dans une recette, cela me donne mal à la tête.

Commencez-vous en grand avec une recette et ensuite la peaufinez-vous ?

Absolument, chaque recette a été testée probablement 20 fois. Je vais regarder chaque ingrédient et penser : Pouvez-vous vraiment goûter cet ingrédient ? Est-ce que cela vaut la peine que quelqu'un monte dans sa voiture, se rende à l'épicerie, achète l'ingrédient, le rapporte à la maison et ait ce qu'il en reste sur son étagère ? Chaque ingrédient d’une recette doit mériter sa place.

Quelle belle approche.

Je veux vraiment que les gens cuisinent. Parce que quand vous cuisinez, tout le monde se présente et vous créez une communauté autour de vous. Et je pense que plus la recette est simple, plus vous avez de chances de la réaliser.

Ina avec ses invités du podcast.

Parlons de votre nouveau podcast, Happy Hour. L'entretien vous a-t-il semblé être une nouvelle compétence à acquérir, ou s'agit-il d'une autre forme d'hébergement ?

Eh bien, j'ai toujours été très intéressé par les gens. Je me suis amélioré dans le suivi – comme : « Qu'est-ce que tu voulais dire par là ? – au lieu de passer à la question suivante. Parce que c'est là que les choses deviennent intéressantes.

Vous avez une capacité extraordinaire à mettre les invités à l’aise. Quand quelqu’un franchit la porte, comment l’aider à expirer ?

J'ai tourné un épisode avec Alison Roman, que j'adore. Et je ne l'avais jamais rencontrée. J'avais le sentiment qu'elle pourrait être nerveuse parce que nous travaillons tous les deux dans le même métier. Elle est sortie de l'ascenseur et je lui ai fait un gros câlin, et je pouvais la sentir partir, Ouf. Ensuite, nous sommes partis aux courses. Quand j'ai tourné avec Michael Lewis, j'étais nerveux parce que je l'admire tellement. Et il m'a fait un gros câlin, et je me sentais partir, Oh, ça va être génial. Donc, je pense qu’un gros câlin aide toujours.

Ce que je trouve remarquable dans votre carrière, c’est que votre point de vue est resté incroyablement singulier alors que la culture autour de l’alimentation a énormément changé. Comment savoir quand évoluer et quand dire : « Non, c'est juste comme ça que je fais les choses » ?

Vous savez, la culture culinaire a évolué dans les restaurants, mais je ne suis pas sûr qu'elle ait autant changé chez moi. Les gens veulent de la nourriture très simple à la maison. Ils veulent du poulet rôti, des carottes rôties, des cupcakes à la noix de coco.

Bon point.

Mais parfois, j'ajoute des ingrédients que je n'utilisais pas vraiment auparavant, comme le beurre de truffe. Ma recette de salade aux œufs ne prend pas de temps et le beurre de truffe lui donne un tout autre niveau de saveur. Quand je reviens à mes premières recettes, certaines n’ont pas assez de saveur à mon goût. Nous avons beaucoup appris depuis.

Dans les coulisses du podcast d'Ina.

Enfin, je veux vous frapper avec un coup de foudre. Ne réfléchissez pas, suivez simplement votre instinct ! Restauration rapide préférée ?

Burger In-N-Out Double-Double Animal Style – Commande de Julia Child.

Saveur de glace préférée ?

Gousse de vanille Häagen-Dazs. Quiconque prépare lui-même de la glace à la vanille est fou parce que la sienne est si bonne.

Un ingrédient sans lequel vous ne pouvez pas vivre ?

Du bon beurre. Beurre de baratte au sel marin en flocons. Ce n'est pas seulement délicieux, mais c'est aussi croquant.

Un aliment que vous détestez ?

Coriandre. Je ne comprends pas pourquoi quelqu'un en mange.

De la musique à jouer en cuisinant ?

J'adore le Pink Martini.

Les emoji les plus utilisés ?

Le coeur rouge et l'emoji qui rit de côté.

Un film réconfortant ?

Quelque chose doit donner de Nancy Meyers.

Si vous pouviez vous téléporter n'importe où dans l'espace et dans le temps pour un repas ce soir, où iriez-vous ?

Le Voltaire à Paris. Juste du français classique. Cuisine délicieuse, chaleureuse, élégante, délicieuse et simple. Et puis rentrer chez moi le soir à travers les rues de Paris. Le meilleur.

Ina, merci beaucoup. J'apprécie vraiment que vous preniez le temps.

Mon plaisir total.

Casey Elsass est un écrivain culinaire, développeur de recettes et auteur de livres de cuisine basé à Brooklyn. Il est l'auteur du livre de cuisine à succès What Can I Bring?: Recipes to Help You Live Your Guest Life et a co-écrit plus de 30 livres de cuisine. Ses écrits ont été publiés dans des publications telles que Le New York Times, New York Magazine, Bon AppétitNPR, Food52 et, bien sûr, Bebadass.fr.

PS Sept leçons que j'ai apprises des mémoires d'Ina Garten, et quels aliments N'aimez-vous PAS ?

(Photos gracieuseté d'Ina Garten. Portrait de Casey Elsass par Taylor Miller. Photos du livre de recettes par Casey Elsass.)