Une galette d'œufs géante pour nourrir une foule
J'habite à 15 minutes à pied de « The Big House », alias le stade de football de l'Université du Michigan. J'ai assisté à un jeu – je l'ai détesté ! Mais je suis là pour le football nourriture. Quelle belle cuisine. La trempette à sept couches de la cousine Annmarie. Un réfrigérateur de garage rempli de l'assortiment de bières le plus aléatoire que vous ayez jamais vu. Buffalo tout.
Avant les matchs à domicile, les amis se rassemblent chez nous pour se promener dans notre jardin, tandis que le vent secoue des feuilles d'oranger sur nos têtes et que les avions White Claw survolent. Pour les matchs de midi, nous servons toujours des sandwichs au petit-déjeuner avec des galettes d'œufs. Les gens arrivent dès 8 heures du matin, nous devons donc être prêts, et c'est un jeu d'enfant d'avancer.
Ils semblent également époustoufler les gens. Pourquoi? Parce qu'ils entrent dans notre cuisine minable des années 1990, déballer un sandwich chaud de son emballage en aluminium, prendre une bouchée et découvrir une galette d'œuf crémeuse que vous pensiez ne pouvoir provenir que des usines de transformation les plus transformées. « McDonald's ? Jimmy Dean? Qui a fait ça ? demandent-ils. « Bill », dis-je en faisant référence au grand homme avec qui je vivrai pour toujours et qui se trouve être un excellent cuisinier.
Nous avons présenté une gamme de ketchup, de mayonnaise trafiquée, de cornichons, de bacon, d'oignons rouges marinés rapidement et de sauces piquantes afin que les gens puissent les personnaliser. Il y a généralement un plateau de galettes de pommes de terre rissolées en accompagnement de légumes (ha). Carafes de café. Matériel Bloody Mary. Et on fait toujours trop de sandwichs, car certains visiteurs les cachent dans les poches de leur manteau pour se faufiler dans le jeu, et j'aime bien les congeler pour plus tard.
Bill peaufine une recette Bon Appétit de la brillante Zaynab Issa, mais il y en a une excellente dans Cook's Illustrated – derrière un paywall qui vaut chaque centime – basée sur les célèbres sandwichs de Joanna Chang's Flour Bakery à DC.
En gros, c'est presque comme si vous prépariez une quiche sans croûte. Œufs et crème, ainsi que les assaisonnements de votre choix, cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient juste pris et un peu tremblants. (La teneur élevée en matières grasses de la crème contribue à créer cette texture semblable à une crème anglaise.) Ensuite, vous avez une galette d'œuf géante avec laquelle jouer. Pour les sandwichs, nous le coupons en 12 carrés de la taille d'une paume ; pour les tacos du petit-déjeuner, coupés en rectangles de la longueur d'une tortilla. J'ai un ami qui prépare les œufs pour préparer les repas, les conserve au réfrigérateur et les met quelques-uns au micro-ondes chaque matin.
Nous les avons également servis pour le brunch du jour de Noël, lorsqu'une tonne de famille est venue nous voir. Ils ont été un succès ! Certains petits enfants ont été paniqués par les œufs, car ils n'avaient que brouillé auparavant, et une galette d'œuf jaune et lisse est une sorte de dessin animé. Mais nous avons fini par les conquérir grâce au ketchup.
Galette d'oeuf géante
Beurre (pour graisser la poêle)
12 gros œufs
1 jalapeño finement haché (facultatif, si vous êtes dans le Midwest mdr)
½ tasse de crème épaisse
Sel et poivre noir
8 à 12 petits pains spongieux (selon le nombre d'invités)
8-12 tranches de fromage américain
Modules complémentaires optionnels :
1 lb de bacon cuit
8 à 12 galettes de pommes de terre rissolées (comme celles surgelées chez Trader Joe's), réchauffées
Mayo épicée (j'aime faire 1 tasse de mayonnaise : 3 cuillères à soupe de pâte de chili calabrais)
Oignons rouges marinés rapidement (oignon rouge tranché, dans un bocal en verre, recouvert de vinaigre blanc ou de vin de riz, préparé au moins 20 minutes à l'avance)
Préchauffez votre four à 350°. Beurrer un plat allant au four de 13×9″ avec du beurre. Tapisser le plat de papier sulfurisé de manière à ce qu'il y ait un surplomb de chaque côté pour pouvoir retirer les œufs plus tard. Graissez ensuite également le papier sulfurisé avec du beurre. Dans un grand bol à mélanger ou un mélangeur, fouettez tous les œufs, le jalapeño (le cas échéant), la crème épaisse et 1½ c. Sel casher et quelques grains de poivre. Versez le mélange d'œufs dans le plat allant au four et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pris et que le centre ne semble pas mouillé. Retirez le plat de cuisson du four, mais laissez le four allumé. Laissez les œufs refroidir pendant environ 10 minutes, puis coupez-les en 8 à 12 galettes, selon la taille de votre petit pain.
Ajoutez les galettes d'œufs à vos petits pains au fromage et assemblez-les sur une plaque à pâtisserie. Faites ensuite cuire uniquement les sandwichs œuf + fromage pendant 8 à 12 minutes pour faire fondre le fromage et réchauffer les œufs.
Si vous faites des ajouts facultatifs, laissez les invités ajouter leur propre bacon, leurs galettes de pommes de terre rissolées, leurs oignons marinés et leur mayonnaise épicée à leurs sandwichs.
Comment réaliser la tartinade à préparer à l'avance :
Faire les œufs la veille et après refroidissement, couvrez le plat de cuisson et mettez-le au réfrigérateur.
Assemblée: Sortez les œufs du réfrigérateur, coupez-les en galettes de sandwich en fonction de la taille de vos petits pains, puis ajoutez-les aux petits pains avec une tranche de fromage.
Réchauffer : Environ 20 minutes avant l'arrivée des gens, mettez les sandwichs sur une plaque au four à « garder au chaud » ou entre 150 et 180°. Avant de servir, déballer un sandwich pour tester la température de l'œuf. Vous devrez peut-être les laisser chauffer quelques minutes de plus (mais s'ils restent au four trop longtemps, à température trop élevée, ils commenceront à sécher).
Alex Beggs est une écrivaine et rédactrice qui vit avec son partenaire dans le Michigan. Ses articles ont été publiés dans Bon Appetit, Elle Decor et The New York Times. Elle a également écrit pour Bebadass.fr sur le pain de viande, le gâteau froid et les (très) mauvais jours de cheveux de son père.
PS 10 dîners avec un œuf dessus et les meilleures recettes de brunch avec les enfants.
(Photos d'Alex Beggs.)
