Un test de goût de chocolat au lait

Il y a six ans, nous avons présenté un test de dégustation de barres de chocolat noir, et un lecteur a commenté : « Le meilleur chocolat noir est le chocolat au lait. » Une prise chaude, et avec laquelle je suis d’accord ! Nous avons donc pensé qu’il était temps de faire une autre expérience…

Nous n'aurions pas pu rêver d'un meilleur jury : cinq élèves de septième année, aux dents sucrées et aux opinions bien arrêtées. Les amis d'Anton sont venus après l'école et nous les avons mis au défi d'évaluer 11 marques populaires de chocolat au lait lors d'un test de dégustation à l'aveugle.

Les prétendants :

Seules les variétés de chocolat au lait nature ont été incluses (sans noix, garnitures ou arômes).

La méthodologie :

Suivant le protocole finement réglé de Jenny, j'ai servi de maître de cérémonie, avec Joanna qui me rejoignait en tant que hype woman. J'ai préparé les échantillons à l'avance, en « aveuglant » au maximum les marques (celles gravées du logo ont été retournées), ainsi que de l'eau gazeuse et des crackers non salés pour nettoyer le palais entre les échantillons. Chaque échantillon était numéroté, et moi seul possédais la clé des marques correspondantes.

J'ai demandé aux testeurs – Nick, Anton, Sienna, Juliet et Ella – de goûter chaque échantillon en même temps et de peser sur des attributs tels que la douceur, le mordant, l'onctuosité et la saveur. Puis je leur ai demandé de en privé classez chaque échantillon sur une échelle de 1 à 5 (5 étant le meilleur). Je leur ai également demandé de s'abstenir de faire des suppositions sur les marques de chocolat, pour éviter de s'influencer mutuellement. Ont-ils suivi ces deux dernières instructions ? Non, même pas une seconde. (Futurs scientifiques, attention : les collégiens ne peuvent pas pas se parler). Mais ont-ils pris très au sérieux la tâche d’examiner et de classer ces chocolats ? Oui, 100%.

Une fois les tests terminés, j'ai rassemblé leurs feuilles de scores et fait la moyenne des classements de chaque échantillon. Rétrospectivement, j'aurais également dû leur demander d'arrondir leurs décimales, afin d'éviter des classements comme 4,12595982484636456467. Mais encore une fois, il s’agissait d’un défaut dans ma propre procédure, et je ne peux pas reprocher aux enfants d’être précis.

En fin de compte, cela n’avait aucune importance. Après avoir analysé les chiffres et examiné leurs observations, les résultats étaient très clairs. Voici nos conclusions – et faites défiler vers le bas pour connaître le grand gagnant :

Le plus crémeux
Recette classique Lindt et lait laitier Cadbury : 4,8

Ces deux-là ont obtenu des scores élevés dans tous les domaines (nos seuls échantillons avec des scores à égalité), et tous deux ont été notés pour leur texture exceptionnellement douce et crémeuse. Un testeur a décrit le Cadbury comme ayant une saveur de « lait pur », et plusieurs ont convenu qu'il s'agissait du chocolat au lait le plus « laiteux ». Tout le monde a également apprécié la forme fine mais pas trop fine de la barre Lindt.

Meilleure saveur
Garçon de lait : 4,44
Chocolove : 4,3468

Ces deux-là ont également globalement plu à la foule (et le moins reconnaissables au goût (personne n'avait la moindre idée de quelle marque il s'agissait). MilkBoy a suscité la plus grande réponse, en termes de saveur, et les testeurs ont déclaré avoir goûté des notes de framboise, d'amande et même de menthe. Chocolove était réputé pour sa douceur fruitée – agréable, mais pas accablante. Et tout le monde a VRAIMENT aimé la forme en forme de dôme des carrés.

Meilleure forme et texture
Colombe : 4,5
Chocolat au lait fin Ritter Sport : 4,38
Aliments entiers 365 : 4,182

Un point à retenir de ce test gustatif ? La forme compte. Comme Chocolove, la barre Dove est divisée en petits carrés en forme de dôme. Cela seul a fait grimper son score, et c'était l'un des favoris surprises (même si certains l'ont trouvé un peu trop sucré). Une autre surprise a été la barre Whole Foods 365, saluée pour sa texture. L’un d’eux l’a décrit comme « cireux et TELLEMENT bon ». (Je dois être d’accord, le « cireux » donne une bouchée satisfaisante.) Ritter Sport, avec ses gros carrés, a également obtenu des notes élevées sur la forme, la texture et sa dissolution agréable. Et il convient de noter que, même si les testeurs officiels n'ont pas été époustouflés, Ritter Sport était de loin le favori des adultes (Joanna et moi les avons essayés avant l'arrivée des enfants et avons gardé nos lèvres fermées pendant les tests).

Les valeurs aberrantes
Trader Joe's : 4,2682
Espèces menacées : 3,84

Un testeur a déclaré l'échantillon du Trader Joe's un 5/5, dès le départ – pas de notes, j'ai tout aimé. Le reste des testeurs a répondu avec un meh retentissant. Une chose similaire s'est produite avec les espèces en voie de disparition, que de nombreux testeurs pensaient être un ajout accidentel de chocolat noir (il a une teneur plus élevée en cacao et pourrait certainement être confondu avec du chocolat noir). Un testeur l'a ADORÉ, tandis que tout le monde (moi y compris) l'a trouvé trop dur, trop amer et tout simplement trop intense. Personne ne voulait une deuxième bouchée.

Le moins préféré
Barre symphonique de Hershey : 3,8

Aie! Rappelez-vous quand les Symphony Bars étaient le fantaisie chocolat? Les temps ont changé. Ces enfants n'étaient PAS impressionnés. « Ça a juste le goût d'un s'more. »

Le grand gagnant
Tony's Chocolonely : 4,98

Ce n'était même pas proche, vous tous. Tony's était le gagnant, apprécié de tous. Même si ce n'était pas considéré comme le plus rien – pas le plus crémeux, le plus sucré, etc. – je pense en fait que cela a joué en sa faveur. L’équilibre était juste. Un autre gros avantage était la taille et la forme : Tony's est une barre de chocolat résolument épaisse, et elle se brise en un tas de morceaux inégaux, ce qui est étrangement satisfaisant. La reconnaissance de la marque a certainement été un facteur ici (« J’ai eu la chance ! » a déclaré un testeur en prenant la petite pièce en forme de pièce au centre), mais je soupçonne que cela aurait été le gagnant de toute façon. Tony's est à la fois du bon chocolat et du chocolat amusant. Et vraiment, que demander de plus ?