Trois recettes bien-aimées pour la haute saison des tomates
Bonne saison des tomates, les amis ! Chez Bebadass.fr, on adore les tomates presque même si nous aimons les pommes de terre, je me retrouve à revenir à nos recettes à base de tomates chaque mois d'août et de septembre, lorsque les tomates culminent. Ce que j'aime chez eux, c'est qu'ils sont si simples (des recettes sans recette, dans de nombreux cas), et pourtant ils regorgent de petites modifications et de conseils de pro – le genre que vous obtenez après des années passées à préparer et à aimer un repas. Alors, aujourd'hui, nous partageons trois nouveaux plats de tomates à ajouter à votre répertoire…
Jambon El-Waylly : tomate garnie de tomate sur pain grillé
Auteur de Bonjour, cuisine maison
« Il y a peu de choses meilleures en été que pan con tomate. Le jus de tomate pénètre dans le pain, ce qui en fait un pudding au pain savoureux instantané. Cela dore peut-être un peu le lys, mais pan con tomate avec plus la tomate apporte une autre texture à la fête. Cette vinaigrette aux tomates râpées est un excellent outil à garder dans votre poche arrière pour de nombreuses raisons. Utilisez-le pour garnir le labneh pour une trempette estivale, ou ajoutez des piments, des échalotes et de la sauce de poisson et servez sur un œuf croustillant avec du riz. Sa polyvalence ne connaît pas de limites.
Tomate habillée de tomate sur du pain grillé (alias, pan con tomate con tomate)
Pour 1-2 personnes
2 grosses tomates mûres
1 gousse d'ail, finement râpée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour arroser
1/2 cuillère à café de vinaigre de Xérès, et plus si nécessaire
1/8 cuillère à café de paprika fumé
Sel casher
2 tranches de pain croustillant de 1 pouce d'épaisseur
Sel feuilleté, pour la garniture
Coupez une fine tranche du bas d’une tomate pour révéler la chair. À l’aide des gros trous d’une râpe, râpez la tomate contre le côté coupé dans un bol. La pulpe tombera dans le bol, vous laissant avec une poignée de peau. Jetez la peau. Assaisonnez la pulpe de tomate avec l'ail, l'huile, le vinaigre, le paprika et une pincée de sel casher. Goûtez le mélange et ajustez avec plus de vinaigre ou de sel si nécessaire.
Tranchez finement la tomate restante et assaisonnez chaque tranche avec une pincée de sel casher. Faites griller le pain comme bon vous semble – je ne suis pas la police du pain grillé. Il vous suffit de vous assurer que le pain est croustillant et chaud. Transférez immédiatement les toasts dans une assiette de service et répartissez uniformément le mélange de tomates entre les deux tranches ; il devrait grésiller au contact. La chaleur du pain grillé est essentielle pour réveiller la vinaigrette aux tomates. Garnir des tranches de tomate, assaisonner avec un peu de sel feuilleté, arroser d'huile et servir.
Ella Henry : Salade grecque aux tomates saumâtres
Rédacteur de la newsletter Gut Feelings
« Je reviens tout juste de Grèce où je mangeais une salade grecque tous les jours et je ne m'en lassais jamais. (Mon type de salade préféré est celui sans laitue et avec un morceau de pain chaud et grillé pour absorber tous ces délicieux jus.) Alors, quand je suis rentré à la maison – juste à temps pour la saison des tomates – j'ai décidé de poursuivre sur cette lancée, avec une touche plus centrée sur la tomate et extra-saumâtre. Du citron, des olives et un peu de miso font ressortir toute cette profondeur d'umami, et vous pouvez ajouter des anchois et une saumure d'olive spritz si vous vous sentez très savoureux.
Salade grecque aux tomates saumâtres
Pour 1-2 personnes
25 onces de tomates anciennes (un peu plus de 3 tasses)
5 onces de tomates Sungold (environ une tasse)
4 onces d'oignon rouge (environ 1/2 tasse, haché grossièrement)
Sel de table
1/2 cuillère à café de zeste de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
5 onces de concombre (un peu plus de 1/2 tasse)
1 poivron long
2 1/2 onces d'olives Kalamata (environ 1/3 tasse)
2 onces d'huile d'olive extra vierge
1 once de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de pâte miso blanche
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon au miel
Aneth frais, pour la garniture
4 cubes de fromage feta mariné (j'utilise Meredith Dairy) ou 6 onces de feta crémeuse
Sel feuilleté
Baguette ou pain grillé, pour servir
*Note: J'ai utilisé une balance de cuisine lors de l'élaboration de cette recette, pour être plus précis avec les mesures. (Si vous êtes intéressé, je vous recommande fortement d'en obtenir une de base – cela change la vie.) Mais vous pouvez également jouer avec les mesures (vous verrez que j'ai ajouté des estimations sur le côté) et vous l'approprier. Goûtez toujours au fur et à mesure et mesurez avec votre cœur.
Tranchez les tomates anciennes, coupez les Sungolds en deux et ajoutez-les dans un grand bol. Hachez grossièrement l'oignon rouge et ajoutez-le au bol. Saupoudrez un peu de sel sur les tomates et l'oignon, puis ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélanger, couvrir et réserver.
Épluchez le concombre (j'aime le peler à moitié, en laissant des bandes de peau) et coupez-le en bouchées. Coupez le poivron en tranches transversales et ajoutez-le au bol de tomates et d'oignons, ainsi que le concombre et les olives Kalamata.
Dans un grand verre, ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le miso et la moutarde, et utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une consistance crémeuse. (Vous pouvez également utiliser un mélangeur ou un robot culinaire ordinaire.) Goûtez la vinaigrette et ajoutez du sel au goût. Remuer et verser sur le saladier. Mélangez la salade avec vos mains jusqu'à ce que tout soit uniformément couvert et combiné.
Servir dans un grand bol ou individuellement, en veillant à inclure jusqu'à la dernière goutte de jus, et garnir de brins d'aneth frais et de feta. J'utilise des cubes de feta marinés, mais si vous utilisez un bloc de feta, vous pouvez l'ajouter en gros morceau sur la salade, car ils le servent souvent en Grèce. Terminez avec du sel feuilleté et servez avec du pain grillé. Apprécier!
Elise Smith : Bucatini au beurre de tomate
Chef personnel et développeur de recettes
« Ces pâtes sont ce qui se produit lorsque la nourriture réconfortante décide de se montrer un peu. Pensez : des bucatini tourbillonnent dans une sauce brillante qui est riche, soyeuse et juste assez piquante pour garder les choses intéressantes. Elle est surmontée d'un nuage crémeux de stracciatella qui fond directement dans les pâtes comme si elle était toujours censée être là. Le beurre lisse le tout et les tomates apportent cette ambiance douce et cuite lentement (même si cela prend moins de 30 minutes). Parfait pour les nuits où vous Vous voulez un dîner facile, mais quelque chose de plus excitant qu'une simple situation de pâtes. Un conseil : ne sautez pas de saler l'eau de vos pâtes, cela fait toute la différence.
Bucatini au beurre de tomate
Pour 4 personnes
1 boîte de 12 oz de pâtes bucatini
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour arroser et servir
32 onces de tomates cerises (3 pintes)
2 cuillères à café + 2 cuillères à soupe de sel casher, divisés
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 tasse de basilic frais haché, et plus pour servir
8 onces de stracciatella ou de burrata
Sel de mer feuilleté, pour la finition
Faites bouillir une grande casserole d’eau sur la cuisinière. Pendant que l'eau chauffe, mettez une poêle sur feu moyen avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez les tomates, deux cuillères à café de sel casher, les flocons de piment rouge et mélangez. Faites revenir les tomates 6 à 7 minutes sans les déranger, en les laissant éclater et fondre un peu. Une fois qu'ils ont commencé à se décomposer, ajoutez le beurre dans la poêle et faites sauter encore quatre minutes, en remuant une ou deux fois. Ajoutez le basilic, mélangez à nouveau et éteignez le feu.
Salez l'eau bouillante avec deux cuillères à soupe de sel casher, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les bucatini dans la casserole. Faire bouillir pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que al dente. Une fois terminé, réservez 3/4 tasse d'eau pour pâtes, égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole.
Transférez les tomates éclatées dans la casserole de bucatini, ajoutez 1/4 tasse d'eau pour pâtes et mélangez avec des pinces jusqu'à ce que les nouilles soient entièrement enrobées du mélange de tomates. Ajoutez plus d'eau pour pâtes si nécessaire et salez au goût (j'ajoute environ une cuillère à café). Transférer les pâtes dans une assiette et garnir de stracciatella, d'un filet d'huile d'olive, de feuilles de basilic et d'une pincée de sel marin feuilleté. Servir chaud.
Merci encore à Ham, Ella et Elise d'avoir partagé ces merveilleux repas avec nous. Et toi? Avez-vous préparé des plats à base de tomates ? J'adorerais les essayer.
PS Tout un tas de recettes de tomates à savourer, y compris une incroyable soupe de tortilla (de Joanna's Soup Group) et l'incroyable truc courgettes-tomates qui va avec tout.
(Salade grecque aux tomates saumurées photo d'Ella Henry. Bucatini au beurre de tomate photo d'Elise Smith. Tomate habillée de tomate sur pain grillé photo de Laura Murray ; recette extraite avec la permission de Hello, Home Cooking, copyright © 2026 par Ham El-Waylly. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte du Crown Publishing Group, une division de Penguin Random House LLC.)
