Tortilla Española avec salade de tomates

Lorsque Freddie et moi sommes allés dans le nord du nord du nord, nous avons invité la merveilleuse Jenny Rosenstrach et son mari Andy pour dîner…

Freddie faisait des crevettes panées et de la linguine de légumes, et Jenny a apporté la salade, et c'était une telle joie d'être avec elle à nouveau!

Photo floue, prise en riant

Comme vous vous en souvenez peut-être, Jenny a écrit la Coupe de Jo Food Column pendant sept ans – avec des bangers absolus comme cinq choses à faire avec le maïs et les tomates, un test de goût de biscuits aux tranches et à cuire, et la chose n ° 1 qu'elle dirige les nouveaux parents sur le dîner en famille – et elle, bien sûr, a écrit des livres de cuisine les plus vendus et gère la newsletter hebdomadaire populaire, un dîner: un histoire d'amour.

Ce matin, je l'ai appelée pour lui demander si nous pouvions publier une recette de la sienne, pour l'amour du temps – et, toujours généreux, a-t-elle dit bien sûr. J'ai donc choisi cette délicieuse tortilla espagnole – similaire à une frittata, mais avec des pommes de terre – que vous pouvez avoir pour le petit déjeuner, le déjeuner, les collations ou le dîner. Mon beau-père avait l'habitude de faire cela tout le temps – y compris la toute première fois que je l'ai rencontré – donc cela me semble très intime, bien qu'il fasse entièrement le faire sur le poêle. De plus, si vous en avez beaucoup fait, veuillez peser avec des pensées ou des conseils!

Tortilla española
par Jenny Rosenstrach, inspirée par celle qu'elle avait à Boqueria

1 1/2 tasses d'huile d'olive extra virgin
2 livres de grandes pommes de terre en or au yukon, pelées, en quartiers, coupées en tranches de 1/4 de pouce
1 oignon, en quartiers, en tranches fines
2 1/2 cuillères à café de sel casher
8 gros œufs, battus pour mélanger

Chauffer l'huile dans une grande poêle anti-four à feu moyen. Ajouter les pommes de terre, l'oignon et le sel. Utilisez une spatule résistante à la chaleur pour enrober les pommes de terre avec de l'huile. Lorsque l'huile commence à bouillonner, réduisez le feu à moyen-doux et cuire, tournant fréquemment, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais pas dorées, 20-25 minutes.

À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez des pommes de terre et de l'oignon dans un grand bol résistant à la chaleur. Ajouter les œufs et remuer doucement pour combiner; Ne brisez pas les pommes de terre. Passer de l'huile dans une tasse à mesurer en verre; Effacer la poêle.

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile réservée de la tasse de mesure dans la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le mélange d'oeuf-pomme de terre et cuire, en remuant constamment mais doucement pour garder les pommes de terre intactes, jusqu'à ce que les œufs commencent à se mettre (les œufs seront brouillés), environ 2 minutes. Étaler le mélange dans une couche uniforme; Réduisez le feu à moyen-doux. Préchauffeur de chair à haut.

Cuire la tortilla, trembler de temps en temps pour l'empêcher de coller, jusqu'à ce que les œufs soient presque cuits, environ 12 minutes. Transférer la poêle au four et griller jusqu'à ce que le haut de la tortilla soit juste cuit, environ 2 minutes.

Retirer du four. Inversez une grande assiette sur la poêle. À l'aide des mitaines de four (la poêle et les pommes de terre seront très chaudes; soyez prudent), maintenez une assiette fermement au-dessus de la poêle et retourne, libérant une tortilla sur l'assiette. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes et jusqu'à 2 heures avant de servir. La tortilla est délicieuse à température ambiante ou réfrigérée, dès le départ du réfrigérateur, le lendemain.

Suggestion: Servir, si vous le souhaitez, avec des tomates en tranches de pointe avec une très bonne huile d'olive et du sel de mer. Une salade de tomates en août va compléter quoi que ce soit. Comme le dit Julius Roberts, «laissez-les parler.» Note latérale: Julius Roberts est si chaud, la façon dont il cuisine est si chaud, mon mari et mon DMS sur Instagram sont à 90% de chiens et 10% Julius Roberts.

Que cuisinez-vous ces jours-ci? Et si Jenny vous manque autant que moi, vous pouvez vous inscrire à son dîner: une newsletter de Love Story ici. xoxo

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