Oozi est mon nouveau dîner préféré sans désordre

Il est rare de trouver une recette qui coche toutes les cases : rapide, facile, sans dégâts et complète (ce qui signifie qu'aucun accompagnement n'est requis). Lorsque j'ai repéré la recette d'oozi de Mariam Daud dans son nouveau livre de cuisine, I Sleep In My Kitchen, j'ai immédiatement su que j'avais trouvé un tel joyau.

« Oozi est mon repas de fille paresseuse, pour ces soirs que je ne sais pas quoi préparer et qu'il est déjà 18 heures », explique Mariam. « La base est du riz, du bœuf haché, des pois et des carottes surgelés – des ingrédients que j'ai habituellement sous la main. Le tout se prépare en 30 minutes, et lorsque vous retirez le couvercle de la casserole, un panache de vapeur parfumée aux épices flotte dans la cuisine, et vous êtes accueilli avec du riz dodu et coloré, parsemé de jolis légumes. « 

Mariam note que ce plat traditionnel est souvent servi avec des cuisses de poulet, mais constitue à lui seul un excellent dîner simple. « N'y pense pas trop! » insiste-t-elle. « L'intérêt de cette recette est qu'elle ne demande pas trop de puissance cérébrale. La principale chose sur laquelle il faut se concentrer est de bien l'assaisonner : laissez les épices cuire dans la graisse pendant quelques minutes pour que les saveurs s'épanouissent. C'est ce qui fait vraiment le plat. A part ça, ne vous inquiétez pas. « 

Oozi (riz épicé au bœuf, petits pois et carottes)

Depuis Je dors dans ma cuisinepar Mariam Daud
Pour 4 à 6 personnes

pour le bœuf, les petits pois et les carottes :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon, coupé finement
1 1/4 livres. boeuf haché (80%/20%)
1 sac de 16 oz de pois et de carottes surgelés, décongelés
2 cuillères à café de sel marin fin
2 cuillères à café de curry en poudre
2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
2 cuillères à café de poivre noir
2 cuillères à café de sept épices/baharat*
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de curcuma moulu

*Note: Pour les sept épices/baharat, Mariam dit : « Ne vous inquiétez pas des marques spécifiques. Je prends tout ce qui est disponible dans mon magasin local du Moyen-Orient. Si vous n'en avez pas près de chez vous, vous pouvez facilement le préparer à la maison. Un simple lot représente juste une cuillère à soupe de ces sept épices : poivre noir, cannelle, clous de girofle, coriandre, cumin, muscade et cardamome.

pour le riz épicé :
2 tasses de riz basmati
3 cuillères à soupe de ghee ou d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe de sept épices
2 cuillères à café de sel marin fin
2 cuillères à café d'assaisonnement Vegeta ou de poudre de bouillon de poulet
2 cuillères à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1/4 cuillère à café de cannelle moulue

pour servir :
Persil frais haché
Pignons de pin grillés

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide (3-4 minutes). Incorporer le bœuf, le briser avec une cuillère et cuire jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré (5 à 7 minutes). Ajoutez les pois et les carottes, le sel, la poudre de curry, le piment de la Jamaïque, le poivre noir, les sept épices, la cannelle et le curcuma. Remuer pour enrober le bœuf et les légumes d’épices parfumées. Laissez cuire le mélange pendant 5 à 7 minutes pour fusionner les saveurs. Retirez la casserole du feu et réservez.

Préparez le riz épicé : Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit clair. Cela aide à éliminer l'excès d'amidon, de sorte que vous obtenez des grains séparés et moelleux au lieu d'une texture gommeuse. Dans une grande casserole, faire fondre le ghee à feu moyen. Incorporer le riz, en enrobant chaque grain de ghee, et faire griller pendant 3 minutes, en remuant constamment pour qu'il ne brûle pas. Ajoutez le piment de la Jamaïque, la poudre de curry, les sept épices, le sel, le Vegeta/bouillon, le poivre noir, le curcuma et la cannelle. Bien mélanger pour répartir uniformément les épices. Ajouter 4 tasses d'eau et porter à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter sans être dérangé jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et tendre, 15 à 20 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer, à couvert, pendant 10 minutes pour permettre au riz d'absorber l'humidité restante et de devenir moelleux. « Toujours laissez votre riz reposer au moins dix minutes avant de vous lancer », explique Mariam. « Cela fait une grande différence dans la texture. »

Pour servir : Remuez délicatement le riz avec une fourchette et transférez-le dans un plat de service. Étalez le mélange de bœuf épicé sur le riz. Garnir de persil et de pignons de pin.

Merci beaucoup d'avoir partagé ce plat avec nous, Mariam, et félicitations pour votre nouveau livre.

PS Plus de dîners rapides que nous adorons, y compris une soupe au brocoli avec six variantes et le paprikash aux champignons de la mère de ma meilleure amie.

(Photos de Jim Henkens. Extrait de I Sleep in My Kitchen, en vente maintenant chez Clarkson Potter/Publishers, une division de Penguin Random House, LLC. par Mariam Daud. Copyright © 2026 par Mariam Daud.)