Mon préféré préféré à apporter

J'ai essayé mon premier flapjack écossais pendant un voyage il y a des années à Édimbourg. Mon mari Harry et moi nous sommes arrêtés dans une boulangerie locale, où j'ai ramassé un morceau du registre pensant que «Flapjack» doit être écossais pour «Granola Bar». Nous partions pour une journée de visites du château et d'escroquerie, et je pensais que nous aurions besoin du carburant supplémentaire. J'ai échantillonné un grignotage alors que nous nous dirigeons vers la porte et nous nous sommes arrêtés – littéralement – sur mes traces.

Permettez-moi de vous dire quelque chose en ce moment: les flapjacks ne sont pas des barres granola. Les flapjacks sont des paradis d'avoine et de beurre sur terre. Le goût se situe quelque part entre un biscuit en dentelle florentine et une sauce au beurre brun, sauf qu'elle est également moelleuse et minable et bien meilleure que l'une ou l'autre. C'est le genre de chose qui vous fait vous tenir au milieu d'une boulangerie, criant pratiquement: « Qu'est-ce que c'est? » Et puis cela vous fait tourner à droite pour en acheter un autre, car vous ne voulez plus partager avec votre mari.

Mon épiphanie du flapjack était si profonde qu'en arrivant à la maison aux États-Unis, j'ai immédiatement décidé d'apprendre à les faire cuire. Incroyablement, la recette est simple – comme vous le savez probablement, si vous êtes originaire d'Écosse ou d'Angleterre, où les flapjacks se trouvent couramment à côté des registres de boulangerie. L'ingrédient clé est le sirop doré, un autre aliment de base britannique qui était un peu mal aux maux de tête pour accéder aux États-Unis, bien que maintenant soit fréquemment disponible dans les anciennes épiceries ordinaires (Whole Foods, Publix et de nombreuses autres chaînes nationales). Le sirop de sucre à canne grillé a le goût du soleil beurré. Il suffit de dire, mes compatriotes américains, ce n'est pas l'un de ces articles que vous achèterez pour une seule recette, puis laisser au ralenti dans votre armoire pendant des mois. Tu vas adorer ça.

Le reste des ingrédients est flexible et le tout se réunisse en environ une demi-heure. C'est l'une des raisons pour lesquelles Flapjack est maintenant mon bien de préchauffage à apporter quand un ami a eu un bébé ou a besoin d'un coup de pouce. L'autre raison est de voir le regard sur leur visage lorsqu'ils prennent une bouchée. «Je sais», dis-je, alors qu'ils balbuvent la bouche pleine d'avoine. «Et tu pensais avoir apporté des barres de granola.»

Flapjack écossais

1 tasse de beurre (ou 2 bâtons standard)
2/3 tasse de sirop d'or
1/2 tasse de cassonade (clair ou sombre)
5 tasses d'avoine roulée
Facultatif: 1/2-3 / 4 tasses de graines (j'aime la citrouille!), 1 / 2-3 / 4 tasse de raisins secs

Note: Ma recette est une méli-mélo de plusieurs recettes différentes (principalement ces trois), que j'ai bricolé par essais et erreurs, et j'ai converti les unités en mesures américaines. Mais Flapjack est une recette malléable et j'ai vu de nombreuses variétés – croustillantes, chocolatées, etc. – et si des lecteurs britanniques ont des versions ou des mélanges préférés, j'aimerais entendre!

Préchauffer le four à 350. Ajouter le beurre, le sirop et le sucre dans une grande casserole et mettre à feu moyen-doux. Chauffer pendant quelques minutes, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que tout soit fondu et bien combiné. Retirer du feu et incorporer l'avoine (une grande cuillère en bois ou la spatule en silicium fonctionne mieux ici). Une fois l'avoine incorporée, terminez en ajoutant des mélanges, si vous utilisez.

Tapisser un plat de cocotte ou un moule à pâtisserie avec du papier sulfurisé (si vous utilisez un moule, assurez-vous qu'il a une lèvre d'au moins 1/2 pouce). Grapez le mélange de flapjack hors de la casserole et sur le papier parchemin et appuyez doucement vers le bas jusqu'à ce qu'il soit (ish). Appartez dans le four chauffé et laissez-le cuire sans interruption pendant 20 minutes. Il aura probablement besoin de 5 à 10 minutes supplémentaires, en fonction de votre bricolage et de votre four, mais prenez un pic rapide maintenant. Si la couleur est encore assez claire et que le mélange est lâche et bouillonne rapidement, il a besoin d'un peu plus de temps. Vérifiez toutes les 2 ou 3 minutes (look rapide pour ne pas perdre la chaleur!), Jusqu'à ce que le flapjack commence à avoir l'air ambré et croustillant sur les bords. Le milieu aura toujours l'air un peu gênant et sous-cuit mais ça va!

Tirez du four et laissez-le refroidir. J'aime marquer le flapjack avec un couteau à beurre après environ 15 minutes, puis le laisser finir le refroidissement avant la coupe. Ce n'est pas nécessaire, mais comme il s'agit d'une gâterie collante, cela fait des bords légèrement plus tristes. (Pas que quelqu'un s'en soucie.)