Le dîner à 25 $ : escalopes de poulet croustillantes avec salade de roquette

Le dîner à 25 $ est une série mensuelle dans laquelle je préparerai des dîners copieux et satisfaisants pour quatre personnes (ou deux avec de très bons restes) pour 25 $ ou moins.

Pour rappel, voici quelques règles de base :

* Aucune hypothèse. L'huile, le sel, le poivre et l'eau sont des cadeaux ; tout le reste, je dois l'acheter. Vous avez peut-être d'autres produits de base cachés dans votre cuisine, mais je souhaite soumettre ces dîners à un test du pire des cas et acheter complètement à partir de zéro.
* Pas de calcul sournois. Si j'ai besoin de deux tasses de riz, je ne vais pas vous dire que cela coûte 1,00 $ pour un sac plus grand. L'ensemble du forfait doit être versé à mes 25 $.
*Aucune réduction. Je fais mes courses dans mon épicerie habituelle à prix moyen de Brooklyn. Puis-je faire cela à moindre coût chez Aldi ou Trader Joe's ? Un billion pour cent, et vous devriez certainement le faire ! Mais je veux savoir que vous pouvez entrer dans un magasin ordinaire avec 25 $ et en ressortir avec un dîner.
*Pas de cachette. Vous pouvez voir les reçus. Je vais vous montrer exactement ce que j'ai acheté et combien tout cela coûte, ainsi que toutes les décisions d'achat que j'ai prises en cours de route.

C’est probablement le dîner que mon petit ami, Pacifico, demande le plus souvent. (Les spaghettis et les boulettes de viande arrivent juste derrière, mais c'est pour un autre jour.) Et je suis toujours heureux de le préparer car il y a peu de choses plus satisfaisantes qu'une escalope de poulet croustillante, surtout quand on empile une salade de roquette citronnée juste à côté.

À l’épicerie, j’ai pris quelques décisions exécutives. Tout d’abord, j’ai pris un paquet de mélange à soupe à l’oignon, car rester en dessous du budget ne signifiera jamais rester sous-assaisonné. En ajouter un peu à la farine et à la chapelure donne un regain de saveur savoureuse sans avoir à acheter un tas d'assaisonnements séparés. Nous utilisons également du panko assaisonné parce que : A) ils étaient au même prix que nature et B) nous voulons de la saveur partout où nous pouvons l'obtenir ! Mais si vous avez déjà de la chapelure nature à la maison, mettez ce mélange de soupe à l'oignon au travail et ajoutez une autre cuillère à soupe dans la chapelure.

(De plus, j'ai accidentellement attrapé un sac de farine auto-levante – oups ! – mais je suis revenu vérifier le prix de la farine tout usage et j'en serais ressorti pareil. Faites ce que je dis, pas ce que je fais !)

Mon total général : 23,29 $. Un total de 1,71 $ pour la tirelire !

Et parce que je suis un petit chat curieux, je suis descendu dans un terrier de lapin en forme de côtelette pour voir qui y a pensé le premier. La réponse courte est : il n’y a pas de réponse courte. Milan propose une cotoletta alla milanese, une côtelette de veau panée et frite au beurre. Vienne propose du Wiener schnitzel, une escalope de veau panée (vous ne le devinerez jamais !) et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Lorsque les immigrants italiens ont rencontré la protéine préférée des États-Unis, le poulet est devenu la côtelette que nous connaissons et aimons aujourd'hui. Mais j'ai mangé d'excellentes côtelettes contenant diverses protéines en Europe, en Amérique latine, au Japon et dans un million de Petites Italie. Peut-être qu’une côtelette parfaite est le secret de la paix dans le monde ? Bon, assez parlé, je meurs de faim !

Escalopes de poulet croustillantes avec salade de roquette

Pour 4 personnes

Escalopes de poulet

1 1/2 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau (ou 1 grosse aubergine globe*)
1/2 tasse de farine tout usage
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de mélange à soupe à l'oignon
3 gros œufs
2 tasses de panko assaisonné
3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus si nécessaire

Salade de roquette

1 gros citron
Huile d'olive vierge extra
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
5 onces de bébé roquette

*Rendez-le végétarien : Remplacez le poulet par une grosse aubergine globe. Coupez-le dans le sens de la longueur en planches de 1/4 de pouce d'épaisseur, assaisonnez avec du sel des deux côtés et laissez-les reposer pendant 20 minutes – une étape importante pour éliminer l'excès d'humidité et le goût amer que l'aubergine peut avoir. Rincez-les sous l'eau froide, séchez-les complètement, puis panez-les et faites-les frire comme indiqué, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et tendres.

Réaliser les escalopes : Retirez le gras des poitrines de poulet, puis coupez chaque poitrine de poulet en deux horizontalement pour obtenir deux escalopes plus fines.

En travaillant une à la fois, placez une escalope entre deux morceaux de papier sulfurisé. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande pour écraser la côtelette jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme, environ 1/4 de pouce.

Préparez trois assiettes creuses ou des quarts de plaque si vous en avez. Dans le premier, fouettez ensemble la farine et une cuillère à soupe de mélange à soupe à l'oignon. Cassez les œufs dans le second et fouettez. Dans le troisième, mélangez le panko avec la cuillère à café restante du mélange à soupe à l'oignon.

Le tour de magie ici consiste à utiliser une fourchette pour transférer les escalopes d’une assiette à l’autre afin que vos mains restent bien au sec. En travaillant une à la fois, draguez une escalope dans le mélange de farine, retournez-la pour l'enrober, puis soulevez et secouez l'excédent. Transférer sur les œufs, retourner pour enrober, puis soulever et laisser l'excédent s'égoutter. Enfin, passez au panko — et maintenant vous pouvez utiliser vos mains ! Appuyez fermement jusqu'à ce que l'escalope soit bien enrobée des deux côtés. Transférer sur un plateau plein et répéter avec le poulet restant.

Laissez les escalopes panées se détendre pendant que vous préparez la salade : Pressez la moitié du citron dans un grand bol, assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez environ deux fois plus d'huile d'olive. Goûtez-le sur une feuille de roquette et ajoutez plus d'huile, de sel et/ou de poivre jusqu'à ce que vous soyez satisfait. Mettez la vinaigrette de côté; nous ajouterons la roquette juste avant de servir.

Faire frire les escalopes : Versez 3/4 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Chauffer jusqu'à ce que l'huile brille, environ trois à quatre minutes. Pour le tester, déposez une pincée de panko. S'il grésille immédiatement, vous êtes prêt à partir. Si vous obtenez une réaction décevante, laissez l’huile encore une minute.

Disposez deux escalopes dans la poêle et faites-les frire, en utilisant des pinces pour les retourner à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites, environ quatre minutes de chaque côté. Transférer sur une plaque recouverte de papier absorbant et assaisonner avec une pincée de sel. Si nécessaire, ajoutez plus d'huile dans la poêle et laissez-la chauffer avant de faire frire les escalopes restantes.

Mélangez la salade et servez : Coupez la moitié de citron restante en quatre quartiers. Fouettez à nouveau rapidement la vinaigrette, puis ajoutez la roquette. Répartissez le poulet et la salade dans les assiettes et servez avec ces jolis quartiers de citron à presser sur le poulet.

Conserver et réchauffer : Réfrigérez les restes d'escalopes dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours. Réchauffez les escalopes dans un four ou une friteuse à 400 °F jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et croustillantes, environ cinq à huit minutes. Conservez les restes de roquette et de vinaigrette séparément et mélangez juste avant de servir.

Casey Elsass est un écrivain culinaire, développeur de recettes et auteur de livres de cuisine basé à Brooklyn. Il est l'auteur du livre de cuisine à succès What Can I Bring?: Recipes to Help You Live Your Guest Life et a co-écrit plus de 30 livres de cuisine. Ses écrits ont été publiés dans des publications telles que Le New York Times, New York Magazine, Bon AppétitNPR, Food52 et, bien sûr, Bebadass.fr.

PS Trois recettes de poitrine de poulet préférées et un dîner de poulet citronné à cinq ingrédients.

(Photos de Pacifico Silano.)