Granola Earl Grey, s'il vous plaît !

Certaines personnes ont des routines tellement ancrées qu’elles mangent la même chose tous les jours, font caca en même temps et vivent généralement leur vie ensemble. Je respecte cela mais je ne peux pas le faire. J'ai besoin que les choses « pétillent » (ce que je ne peux m'empêcher de dire après avoir écouté cet épisode de mon podcast préféré, Hidden Brain) en prenant des tacos au petit-déjeuner un matin, du granola le lendemain, un beignet aux pommes géant le lendemain.

L'année dernière, j'ai travaillé avec Justine Doiron (alias @justine_snacks, reine des haricots) sur les mots de son livre de recettes qui vient de sortir, Justine Cooks. C'était amusant ! Je l'aime. Elle cuisine comme j'aspire : hyper-local, avec un minimum de viande, beaucoup de pain et de fromage. Pendant que nous travaillions, je préparais des recettes à partir de ses documents Google qui m'appelaient, même si cuisiner à partir d'un document Google est aussi tragique que possible. Je n'ai toujours pas pu m'empêcher de lui préparer des citrons confits qui sont devenus un incontournable, des biscuits inspirés du tiramisu qui ont fait fureur dans mon club de lecture, des haricots en croûte de chapelure qui m'ont époustouflé… et puis ce granola.

En tant qu'aspirant hippie croustillant d'Ann Arbor, j'adore le granola (voir aussi : Birkenstocks, les Grateful Dead, ne pas tondre ma pelouse). Mais c'est tellement cher que je refuse de l'acheter au magasin. Du fait maison, jusqu'au bout. Et j'adore à quoi ça ressemble dans un pot sur mon comptoir, comme si j'étais quelqu'un qui ne tiendrait jamais un sac de Fritos à ma bouche pour encaisser les dernières miettes. La recette de granola de Justine comprend des poires rôties, ce qui est très chic, mais je suis en fait ici pour les flocons d'avoine croustillants, enrobés d'un beurre infusé au Earl Grey qui remplit votre maison du parfum des biscuits cuits au four. Il a un goût douillet et sobre, comme un câlin d’une grand-mère anglaise. Je le mange avec du yaourt et des baies, ou avec du lait comme céréales de fin de soirée.

Granola Earl Grey aux poires rôties

par Justine Doiron
(Note d'Alex : Je ne veux pas vous critiquer tous les commentateurs du New York Times Cooking, mais je joue avec la recette en fonction de ce que j'ai dans la maison, car dans les rares fois où je l'ai préparée, j'ai appris que c'était assez flexible. Alors, voici la recette originale de Justine avec mes petites annotations en italique, à prendre ou à laisser.)

8 cuillères à soupe de beurre salé
2 sachets de thé Earl Grey (ou 2 grosses cuillères à café de thé en feuilles, broyées dans un moulin à épices)

3 poires Bosc moyennes, coupées en deux et épépinées
2 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne
¼ tasse de farine de graines de lin
¼ tasse de graines de citrouille
2 cuillères à soupe de cœurs de chanvre (Je fais 1 tasse de noix de pécan à la place, je sais que ce n'est pas une mesure égale mais ça marche, d'accord ? J'adore les noix)

½ cuillère à café de cannelle moulue
Sel casher cristal de diamant
2 cuillères à café d'extrait de vanille
⅓ tasse de miel (ou du sirop d'érable !)

1 gros blanc d'oeuf
Lait au choix, pour servir

1. Étalez également deux grilles dans le four et préchauffez-le à 325°F.

2. Mettez une petite poêle sur feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez le beurre fondre complètement, puis déchirez les sachets de thé, versez les feuilles de thé et remuez pour combiner. Le mélange commencera à bouillonner légèrement, alors baissez le feu et remuez pendant 2 à 3 minutes. Retirez la casserole du feu.

3. Placer deux moitiés de poire sur un morceau sur une feuille de papier d'aluminium, côté coupé vers le haut. Versez 1 cuillère à soupe du mélange de beurre Earl Grey sur les côtés coupés et enveloppez-les dans un sachet avec le pli sur le dessus, en faisant attention à ce qu'il n'y ait pas de coupures ou de perforations dans le papier d'aluminium. Placez-les sur la grille inférieure du four et faites-les cuire pendant 30 minutes.

4. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine de graines de lin, les graines de citrouille, les cœurs de chanvre, la cannelle et ½ cuillère à café de sel. Versez les 5 cuillères à soupe restantes du mélange de beurre dans le bol, ajoutez la vanille et le miel et mélangez bien. (Si vous êtes pas en préparant les poires, ajoutez tout le beurre et jusqu'à ½ tasse de flocons d'avoine supplémentaires si le mélange semble assez savoureux ; vous voulez qu'il soit enduit, pas détrempé !)

5. Dans un petit bol, fouettez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez-le au bol avec le mélange granola et remuez pour bien enrober le tout.

6. Tapisser une plaque de papier sulfurisé et étaler le granola sur la plaque. Transférer sur la grille supérieure du four pour cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et sec au toucher, 25 à 30 minutes.(Je remue après 15 minutes et je m'assure de garder un œil sur les choses au bout de 25 minutes, car mon four est chaud et le granola brûlé est une erreur coûteuse.)

7. Pour servir, ajoutez une demi-poire dans chaque bol et garnissez d'une grosse boule de granola et d'un peu de lait. Arroser du jus de poire au beurre restant dans le papier d'aluminium; il parsèmera le lait, ce qui est extrêmement satisfaisant.

8. Cette recette vous laissera des restes de granola, que vous pourrez conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à une semaine.

Alex Beggs est une écrivaine et rédactrice qui vit avec son partenaire dans le Michigan. Ses articles ont été publiés dans Bon Appetit, Elle Decor et The New York Times. Elle a également écrit pour Bebadass.fr sur le pain de viande, le gâteau froid et les (très) mauvais jours de cheveux de son père.

PS Gruau cuit au four aux bleuets et pain perdu pendant la nuit.

Réimprimé avec la permission de Justine Cooks : Recettes (principalement des plantes) pour trouver votre chemin en cuisine par Justine Doiron. Droits d'auteur © 2024 par Justine Doiron. Copyright de la photographie supérieure © 2024 par Jim Henkens ; deux autres photos d'Alex Beggs. Publié par Clarkson Potter, une marque de Crown Publishing Group, une division de Penguin Random House LLC, New York.