Deux façons de chai

En tapant ceci, une casserole de thé noir, de cardamome et de sucre bouillonne sur le poêle. En 20 minutes, je vais ajouter du lait évaporé et abaisser le feu, puis attendre à nouveau alors qu'il mijote. Pour faire de Karak Chai de Zaynab Issa, vous vous engagez à la patience et au gain: un thé épicé et laiteux qui vous réchauffe de la tête aux pieds.

Le chai signifie le thé, le thé, mais la compression du thé Starbucks nous fait immédiatement l'associer à la version laiteuse et améliorée par la cardamome. « J'ai commandé ma juste part », a dit Zaynab, dont le magnifique livre de cuisine, Third Culture Cooking, est un mélange ludique de recettes qui touchent à l'identité de Khoja de sa famille – une diaspora de Indiens qui ont migré vers l'Afrique de l'Est, entre autres endroits – mais aussi le fait qu'elle a grandi dans le New Jersey et a travaillé dans la cuisine d'essai de Bon Appetit.

Zaynab décrit la «cuisine de la troisième culture» comme une catégorie qui «aide à définir un tas d'enfants d'immigrants» parce que sa nourriture n'est pas Khoja + American, c'est partout dans l'endroit (délicieux). Il y a des petits pains à la cannelle, des hamburgers brisés en épices de Samosa et des ramen d'oignons français. La conception du livre vous attirera dans son magnifique monde, et le Karak Chai égayera le vôtre.

« Ce chai n'est pas décontracté », m'a dit Zaynab. Et elle non plus. L'auteur et Cuisine du New York Times Le contributeur est toujours impeccablement habillé (et en fait, nous avons parlé après avoir sorti un défilé de mode à New York, où elle vit).

Le secret de la fabrication d'un chai avant le thé, écrit Zaynab dans son livre, est d'utiliser un thé noir britannique, comme Tetley ou PG Tips. Ces thés plus forts peuvent prendre une demi-heure de trempage et sortir des combats. (Lipton ne pouvait jamais.) Lorsque Zaynab était un enfant, ils rendront visite à la famille au Canada et à faire le plein de Tetley, à le déballer dans des sacs Ziploc et à bourrer leurs bagages. Mais maintenant, c'est plus facilement disponible – je l'ai trouvé chez Meijer dans le Michigan.

Nous avons expliqué comment, dans une culture qui ne boit pas d'alcool, la nuance et le rituel du thé frappe certaines de ces mêmes notes. «Il y a l'intentionnalité» de boire du chai, a-t-elle dit, de la même manière que vous pourriez ouvrir une bouteille de bourbon vieilli. Souvent, sa maman mettra la bouilloire en verre Pyrex Flameware pendant qu'ils dînent encore, pour commencer, et cela mijotera pendant que les plats sont lavés et que la table est dégagée. Lorsque tout le monde entre dans le salon pour discuter, le chai sera prêt. «Le pot de thé s'étend le soir», explique Zaynab. «Cela nous maintient plus longtemps.»

Karak Chai, deux façons

Sert 6
35 minutes

Les épices utilisées peuvent varier d'un ménage à l'autre, mais la cardamome est essentielle. Cette quantité de sucre ressemble au minimum pour une expérience d'alcool agréable, mais n'hésitez pas à l'ajuster… ou simplement servir le thé avec un bol de sucre aux côtés de cuillères pour que les gens puissent adoucir à leur goût. Avertissement juste, quelqu'un utilisera absolument la cuillère à sucre sec pour mélanger son chai et le retourner au sucre de sucre maintenant nuageux. C'est là que je dois me rappeler de respirer – tout cela fait partie de l'expérience. – Zaynab Issa

4 sacs à thé de marque Tetley ou conseils PG, ou 4 cuillères à café de feuilles de thé noir
13 gousses de cardamome, fissurées
Bâton de cannelle de 3 pouces
3 cuillères à soupe de sucre granulé, plus plus au goût (ou canne ou sucre brun clair)
1 cuillère à café d'extrait de vanille, facultatif
1 tasse (240 ml) lait évaporé

Mélanger 6 tasses (1,4 L) d'eau, sachets de thé, cardamome, cannelle, sucre et vanille dans une bouilloire à thé ou un pot moyen. Placer à feu moyen-élevé et porter à ébullition. Incorporer le lait évaporé et remettre à ébullition, en regardant attentivement pour vous assurer que le thé ne bouillonne pas – une fois le lait introduit, il est courant à ébullition. Une fois simplement bouillant, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient épais, crémeux et en caramel, environ 25 minutes. Plus le thé mijote est long, plus il sera fort et crémeux, bien qu'il réduira également en volume. Goûtez à la douceur souhaitée et ajoutez plus de sucre à votre goût.

Passer le chai à travers un tamis à mailles fins en tasses; Jeter les épices et les sachets de thé. Servir avec du sucre supplémentaire sur le côté.

Variation avec le cacao:

Incorporer 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrées avec le thé, les épices, le sucre et la vanille.

Merci, Zaynab!

Alex Beggs est un écrivain et rédacteur qui vit avec son partenaire au Michigan. Ses articles sont apparus dans Bon Appetit, Elle Decor et le New York Times. Elle a également écrit pour la tasse de Jo sur le pain de viande de son père, le gâteau froid et (très) les mauvais jours de cheveux.

PS Le chocolat chaud qui fait éliminer les chaussettes de tout le monde et cinq choses amusantes que nous avons remarquées lors d'une soirée de boissons.