Ce livre de recettes est à base de bananes et je l'adore

« Pourquoi suis-je comme ça? » écrit Ella Quittner sur la couverture de son propre livre de cuisine. Elle est délicieusement obsessionnelle – s’efforçant toujours de trouver les crêpes les plus moelleuses, les pommes de terre les plus croustillantes, le poulet le plus juteux. Son nouveau livre de cuisine, Obsessed With the Best, regorge de recettes, mais aussi de photos si amusantes et d'essais vocaux qu'il fait également office de livre de table basse. Voici une séance de questions-réponses amusante avec Ella…

Qu'est-ce qui vous a surpris dans l'écriture d'un livre de cuisine ?

Cela prend complètement un village. Si j'avais fait cela moi-même, cela aurait été une impression en noir et blanc avec mon écriture de tueur en série.

Et ici, vous avez fait appel à de brillants photographes, stylistes et designers.

D'habitude, j'écris seul, mais ce projet me faisait penser à un cirque ou à un bal de débutantes.

Combien de temps tout cela a-t-il duré ?

Trois ans. C'est un livre tellement dense. J'ai passé un an et demi à voyager partout, d'un festival de bacon dans l'Iowa à Rome en passant par le Japon rural. Entre ces voyages, je faisais des tests face-à-face à la maison.

Le processus semble tellement amusant.

En fait, j’ai réalisé sur le plateau que tout ce qui est beau et facile est difficile à réaliser. C'est vrai pour les mariages, les bébés, les photos de famille – et un livre de cuisine. Juste hors champ, il y a le chaos, la détresse, l'émotion, la tension et trois œufs au plat qui ne semblaient pas corrects.

Les tournages semblent intenses.

Notre set était encore plus intense que d'habitude parce que nous devions prendre des photos face à face, disons, de 20 à 30 œufs brouillés ou crêpes qui devaient avoir l'air prêts en même temps – donc les assistants des stylistes culinaires sont totalement en train de broyer, cuisinant six choses à la fois avec des bras que vous ne saviez pas qu'ils avaient – et nous avons fait tout cela dans la cuisine de 85 pieds carrés de mon appartement.

Comment étiez-vous quand vous étiez enfant ?

Très obsessionnel. Je passais par des phases où je me concentrais sur un sujet et où j'apprenais tout d'une manière qui était prohibitive pour avoir une vie sociale normale. Par exemple, j'avais mémorisé les 100 requins les plus dangereux. Ma sœur aînée m'a initié aux momies et au King Tut. J'ai eu une phase Lisa Frank; J'ai mis ses autocollants partout dans mon placard et j'ai senti que c'était une zone profondément magique.

Avez-vous des recettes préférées du livre ?

Veuillez modifier ceci pour paraître moins mégalomane, mais je ne cuisine vraiment qu'à partir de mon propre livre. Je veux dire, évidemment, je cuisine à partir des livres de mes amis et je lis des recettes, mais chaque fois que je veux faire quelque chose, je connais la version que j'ai adaptée exactement à mes préférences et à mon profil de texture : du chou braisé à la tomate et au beurre, des œufs à l'échalote caramélisés au comté, mes biscuits aux morceaux de chocolat surperformants et la sauce vodka que je prépare au moins toutes les deux semaines.

La typographie est également magnifique.

Nous avons travaillé avec Renata De Oliveira chez HarperCollins et Chris Cristiano, un directeur créatif incroyable. J'ai écrit un essai pour le début de chaque chapitre, alors nous nous sommes demandé, comment Le New-Yorkais formater ces murs géants de texte pour que vous sachiez que ce sera divertissant et ne ressemblera pas à un devoir et ne vous endormira pas ? Nous avons engagé Olivia de Recat, qui illustre « Cris et murmures », et ses illustrations m'ont empêché de me prendre trop au sérieux.

Parlez-nous des nœuds papillon géants ?

Il y a deux photos amusantes de pâtes : l'une est une étrange tour de pâtes avec une boulette de viande sur le dessus et l'autre est ces nœuds papillon. Nous nous sommes tellement amusés sur le plateau parce que nous pensions canaliser la haute couture. Cela pourrait être une publicité de Céline ! Ce n’est pas possible, mais c’est ce que nous avons ressenti !

La photo de la crème fouettée était également un incontournable.

Un jour, notre scénographe Kalen Kaminski, qui est une telle bouffée d'air frais, m'a dit : « Serait-ce fou si je louais un buste dans un entrepôt de bustes du New Jersey ? Et nous nous sommes dit : FAITES-LE. Nous avons nommé le buste Deb et lui avons donné la personnalité d'une sorte de dame victorienne désapprobatrice et désapprobatrice qui était en colère que nous fassions des bêtises avec elle.

C'est hilarant.

Après l'avoir recouverte de crème fouettée et pris une photo, vous la voyez alors sur l'une des tables de nuit, se détournant de moi avec colère. Nous étions vraiment tristes quand Deb a dû rentrer à la maison.

Maintenant que le livre est terminé, ressentez-vous le blues du livre ?

J'en parlais hier soir avec un autre auteur de livres de cuisine ! J'ai entendu dire que cela pouvait arriver après une tournée de livres. Mais en tant que grand introverti, je suis parfois soulagé que les grandes choses soient terminées, alors je peux remettre mon pantalon de survêtement et regarder Grey's Anatomy.

Merci beaucoup, Ella! Félicitations pour votre incroyable livre.

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